{"id":42801,"date":"2022-10-10T10:51:01","date_gmt":"2022-10-10T15:51:01","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42801"},"modified":"2022-10-10T10:51:01","modified_gmt":"2022-10-10T15:51:01","slug":"arancini-di-riso-una-receta-alesia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/10\/10\/arancini-di-riso-una-receta-alesia\/","title":{"rendered":"Arancini di riso, una receta de Alesia"},"content":{"rendered":"

El restaurante Alesia nos transporta al mediterr\u00e1neo con platillos exquisitos, ingredientes de gran calidad y una t\u00e9cnica impecable en la cocina.<\/strong><\/h4>\n

Obra del chef Alejandro Cuatepotzo, Alesia lleg\u00f3 para conquistar tu paladar con una explosi\u00f3n de saz\u00f3n sublime\u00a0<\/strong>inspirado en el Mediterr\u00e1neo,<\/strong> adem\u00e1s de que vivir\u00e1s una experiencia culinaria \u00fanica. Su esencia se observa desde su arquitectura, una construcci\u00f3n que ser\u00e1 el inicio de un viaje que comienza en Portugal y llega hasta el L\u00edbano. Su dise\u00f1o pleno de vegetaci\u00f3n, su terraza con agradable ambiente y propuesta gastron\u00f3mica \u00fanica, deleitar\u00e1n tus sentidos en cada visita.<\/p>\n

Ubicado al sur de la Ciudad de M\u00e9xico, brinda una oferta compleja que se apoya en diferentes m\u00e9todos de cocci\u00f3n,<\/strong> conservaci\u00f3n y productos frescos, garantizando una paleta de sabores incre\u00edbles que te har\u00e1n sentir al otro lado del mundo.<\/p>\n

La cocina del chef Alejandro es tanto vers\u00e1til como cl\u00e1sica, por ello, su aportaci\u00f3n al men\u00fa de Alesia es exquisita y revitalizante,<\/strong> acercando las regiones y sus aromas a nuestra vida citadina. Prueba de ello es su incre\u00edble arancini, platillo cl\u00e1sico de Italia y magistralmente elaborado que te llevar\u00e1 a los campos sicilianos con un solo bocado.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Arancini di riso<\/strong><\/h4>\n

Para el arroz\u00a0<\/strong><\/h4>\n
    \n
  • 100 g de arroz arborio<\/li>\n
  • 200 ml de agua<\/li>\n
  • 1 pizca de sal<\/li>\n
  • C\u00farcuma en polvo, una pizca<\/li>\n
  • 1 pizca de azafr\u00e1n<\/li>\n<\/ul>\n

    En una cacerola, agregar el agua, el arroz, la c\u00farcuma en polvo y el azafr\u00e1n, dejar cocinar a fuego bajo y tapado durante unos 10 minutos. Mover con una pala de madera y, de ser necesario, agregar m\u00e1s agua para cocer uniformemente el arroz.<\/strong> Pasado este tiempo, revisar si est\u00e1 al dente y vaciar en una charola para que se enfr\u00ede. Reservar.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Para el ragout\u00a0<\/strong><\/h4>\n
      \n
    • 250 g de carne molida de res<\/li>\n
    • 80 g de aceite vegetal<\/li>\n
    • 60 g de mantequilla<\/li>\n
    • 2 dientes de ajo picados<\/li>\n
    • 100 g de poro picado<\/li>\n
    • \u00bd pieza de bulbo de hinojo picado<\/li>\n
    • 3 piezas de jitomate picado<\/li>\n
    • 500 ml de vino tinto<\/li>\n
    • 200 ml de leche evaporada<\/li>\n
    • 200 g de aceitunas verdes picadas<\/li>\n
    • 100 g de papa cocida picada en cubos<\/li>\n
    • 100 g de ch\u00edcharos limpios cocidos<\/li>\n
    • 400 g de pur\u00e9 de tomate<\/li>\n
    • 50 g de hojas de albahaca picada<\/li>\n
    • 50 g de hojas de mejorana picada<\/li>\n
    • 1 pieza de zanahoria picada en cubos<\/li>\n<\/ul>\n

      Sofre\u00edr en un sart\u00e9n la cebolla, el ajo y la zanahoria en cubos con aceite vegetal. Una vez que la cebolla comience
      a tomar un poco de color, agregar la carne molida y mantener en fuego alto para sellarla y conservar su jugo. Una vez que sell\u00f3 completamente, agregar la leche evaporada para caramelizar y concentrar los jugos naturales.<\/strong><\/p>\n

      Reducir la leche evaporada y agregar los vegetales uno por uno, dejando al \u00faltimo el jitomate picado, las aceitunas y el azafr\u00e1n. A\u00f1adir el vino tinto y dejar reducir en su totalidad.<\/strong> Agregar el pur\u00e9 de tomate y cocinar a fuego bajo por una hora, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Sazonar con sal y pimienta, cocinar durante cinco minutos m\u00e1s y reservar.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Para terminar<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • 2 piezas de huevo batido<\/li>\n
      • 100 g de harina de trigo<\/li>\n
      • 100 g de panko o pan molido<\/li>\n
      • 1 pieza de huevo cocido y picado finamente<\/li>\n
      • 100 g de queso pecorino***<\/li>\n<\/ul>\n

        Hacer bolitas de arroz de aproximadamente 30 g cada una,<\/strong> formar una peque\u00f1a tortilla aplastando el arroz con ayuda de un pl\u00e1stico. Colocar en el centro una cucharada de ragout y un poco de huevo cocido, cerrar con cuidado para que no se salga el relleno y formar una pelotita. Revolcar en harina, pasar por huevo batido y, por \u00faltimo, cubrir de panko. Fre\u00edr a una temperatura de 180 \u00baC, hasta que tomen color. Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir en un plato y decorar con un poco de queso pecorino.<\/p>\n

        ___________________________________________________<\/p>\n

        Alesia<\/strong>
        Av. de las Fuentes 549, Jardines del Pedregal, CDMX.\u00a0 Website: alesia.mediterraneo Tel: 55.2289.5436<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        El restaurante Alesia nos transporta al mediterr\u00e1neo con platillos exquisitos, ingredientes de gran calidad y una t\u00e9cnica impecable en la cocina. Obra del chef Alejandro Cuatepotzo, Alesia lleg\u00f3 para conquistar tu paladar con una explosi\u00f3n de saz\u00f3n sublime\u00a0inspirado en el Mediterr\u00e1neo, adem\u00e1s de que vivir\u00e1s una experiencia culinaria \u00fanica. Su esencia se observa desde su […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":54739,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[2687,4242,4552,1457,4553],"class_list":["post-42801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sabores","tag-alejandro-cuatepotzo","tag-alesia","tag-arancini-di-riso","tag-chef-alejandro-cuatepotzo","tag-ragout"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42801\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}