{"id":42707,"date":"2022-09-26T22:22:20","date_gmt":"2022-09-27T03:22:20","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42707"},"modified":"2022-09-26T22:22:20","modified_gmt":"2022-09-27T03:22:20","slug":"torrontes-titan-del-sur-ya-ha-despertado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/09\/26\/torrontes-titan-del-sur-ya-ha-despertado\/","title":{"rendered":"Torront\u00e9s, el tit\u00e1n del sur ya ha despertado"},"content":{"rendered":"

Todav\u00eda recuerdo, previo al asadito argentino, un aperitivo dominguero que consist\u00eda en hielo, agua de sif\u00f3n y Torront\u00e9s, una especie de hard seltzer de los 80 que en la vox populi consider\u00e1bamos indispensable para recibir a los familiares mientras pic\u00e1bamos algo de queso sardo, salame fino, pan y aceitunas.<\/strong><\/h4>\n

Julio Grinberg, Sommelier<\/em><\/p>\n

He crecido entre vino tinto como protagonista en mesa,<\/strong> en caso de recurrir alg\u00fan vino blanco las uvas predilectas eran las de fon\u00e9tica francesa, mientras tanto podr\u00eda decir que el Torront\u00e9s era aquel cepaje que en el banquillo siempre levantaba la mano para conseguir la oportunidad y posterior titularidad en terreno de consumo.<\/p>\n

Revisemos juntos el misterioso pasado de esta uva antes de describirles su \u00e9pico maridaje con las empanadas fritas. Despu\u00e9s de 150 a\u00f1os de suspenso e investigaciones, se afirma que la uva Torront\u00e9s es aut\u00f3ctona de Argentina,<\/strong> fruto de la cruza y coexistencia entre dos variedades espa\u00f1olas, la Criolla Chica y la Moscatel de Alejandr\u00eda.<\/p>\n

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El Torront\u00e9s mendocino<\/strong><\/h4>\n

Esta variedad fue distribuida en las quintas jornales mendocinas y provincias aleda\u00f1as, dejando huella y testimonio tres versiones distintas, el Torront\u00e9s mendocino, sanjuanino y riojano,<\/strong> siendo este \u00faltimo el m\u00e1s difundido entre las provincias del noroeste del pa\u00eds.<\/p>\n

Cuando hablamos del Torront\u00e9s (riojano) adem\u00e1s de la provincia de La Rioja,<\/strong> en Argentina, el lente se dirige, por aptitudes cualitativas, hacia la provincia de Salta, all\u00ed espera la belleza del Valle Calchaqu\u00ed, un ecosistema de mayor altura que Mendoza, donde hay desierto, cerros de colores, estepa, pueblos m\u00e1gicos, m\u00fasica andina, bailes tradicionales, gastronom\u00eda de cuchara, carnes a las brasas y las inolvidables empanadas fritas.<\/p>\n

Si bien el cr\u00e9dito de esta uva ya est\u00e1 manifestado por autenticidad, no fue f\u00e1cil para las bodegas lograr la sinton\u00eda arom\u00e1tica y gustativa que hoy encontramos,<\/strong> ya que se pueden encontrar diferentes complejidades, sin embargo, cada una ser\u00e1 perfecta seg\u00fan la ocasi\u00f3n.<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas luminosas<\/strong><\/h4>\n

El Torront\u00e9s brilla mucho y es luminoso, en cada giro de copa insin\u00faa buena sustancia con trazos glic\u00e9ridos finos y bien sostenidos.<\/strong> En nariz es expansivo, despliega floralidad blanca como jazm\u00edn, rosas y nardos, algo de hinojo, heno, toronja, lima lim\u00f3n, hasta piedra p\u00f3mez, t\u00e9 verde o verbena, sin duda una gran experiencia. Al paladar es brioso, con buen \u00edmpetu, reitera aromas de nariz; todo el conjunto est\u00e1 siempre alineado hacia la delicadeza, ese fue el acertado gesto del Torront\u00e9s para encantar al paladar, reconocimiento especial a su acidez que, si bien est\u00e1 presente y es significativa, se entrelaza al sabor de tal forma que su la frescura es considerablemente destacada.<\/p>\n

Entonces, si est\u00e1n sentados en Salta, en alg\u00fan comedor en los Valles Calchaqu\u00edes y tienen mucha hambre, la sugerencia es una copa de Torront\u00e9s bien fr\u00eda y un sampler de empanadas tradicionales de campo,<\/strong> las cuales est\u00e1n fritas en grasa vacuna, tambi\u00e9n conocida de pella, lo que le confiere a la masa desde un saz\u00f3n especial, mientras el relleno m\u00e1s emotivo es el de carne cortada a cuchillo estofada con cebolla rehogada, aceitunas, huevo, pimiento morr\u00f3n y especias\u2026 lo mejor de todo es que son muy jugosas, y con la masa crujiente, la sinergia con el vino ser\u00e1 perfecta.<\/p>\n

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Hoy d\u00eda una copa de Torront\u00e9s ya es consumida sola,<\/strong> nadie se atrever\u00eda a mezclarla como era en los 80, puede ser adecuada como aperitivo o para combinar con platillos arom\u00e1ticos, puede quedar bien con aguachiles, ceviches, sushi, mariscos o pescados salteados, a la plancha o grillados, arroces compuestos, hojaldres rellenos salados. As\u00ed como considerar en condimentos perejil, cilantro, c\u00edtricos, picantes derivados de chiles verdes, sides crocantes fritos, embutidos, mostaza, jengibre, queso de cabra, y mucho m\u00e1s.<\/p>\n

Buen provecho y hasta la pr\u00f3xima.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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