{"id":42653,"date":"2022-09-19T10:06:37","date_gmt":"2022-09-19T15:06:37","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42653"},"modified":"2022-09-19T10:06:37","modified_gmt":"2022-09-19T15:06:37","slug":"en-contra-del-desperdicio-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/09\/19\/en-contra-del-desperdicio-alimentos\/","title":{"rendered":"En contra del desperdicio de alimentos"},"content":{"rendered":"

D\u00eda a d\u00eda nos acecha un desastre de escala mundial. Es un problema que solemos ignorar cuando estamos a la mesa, pero que terminamos recordando al retirar los platos: el desperdicio de alimentos.<\/strong><\/h4>\n

Lorena Tirzo<\/em><\/p>\n

A nivel global, la falta de comida es cada vez m\u00e1s tangible, las grandes cifras nos demuestran lo aguda que es el hambre en nuestro planeta y su aumento imparable a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/strong> La preocupaci\u00f3n por la seguridad alimenticia no es un secreto, cada d\u00eda se ponen en pr\u00e1ctica acciones que buscan prevenir un descontrol total. Sin embargo, una de las mayores contribuciones a la falta de alimento es la -mala-costumbre de desechar recursos en la vida cotidiana.<\/p>\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s), calcula que entre un cuarto y un tercio de los alimentos producidos en el mundo se desperdicia cada a\u00f1o,<\/strong> lo que permitir\u00eda alimentar a cerca de\u2026 \u00a1dos millones de personas!<\/p>\n

Esto no s\u00f3lo afecta la mesa de gran parte de la poblaci\u00f3n, sino que termina afectando la sostenibilidad, la biodiversidad, el medio ambiente, y tambi\u00e9n a la propia industria alimenticia.<\/strong> Por tanto, debemos llevar a cabo propuestas que ayuden a modificar esas cifras, desde acciones gubernamentales para contrarrestar el da\u00f1o, pasando por estrategias utilizadas en establecimientos comerciales, hasta peque\u00f1os -e importantes- cambios individuales.<\/p>\n

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Tendencias que aportan\u00a0<\/strong><\/h4>\n

La gastronom\u00eda es el ejemplo perfecto de c\u00f3mo la creatividad es vital para encontrar soluciones,<\/strong> pues la planeaci\u00f3n de men\u00fas zero waste ha logrado exprimir todos los beneficios de los ingredientes presentes en los platillos.<\/p>\n

Por su parte, la pr\u00e1ctica del trash cooking se encarga de rescatar sabores e impregnar gran valor culinario,<\/strong> encontrando usos para cada parte de los componentes en las recetas, una tarea que implica experimentaci\u00f3n, pero que utiliza en su totalidad las frutas, las verduras, los cereales y productos de origen animal.<\/p>\n

Usar lo que generalmente se considera como merma, es un reto que varias cocinas han aceptado;<\/strong> realizar preparaciones con c\u00e1scaras, tallos, semillas, pieles, huesos y trozos irregulares de insumos, se ha vuelto una propuesta moderna que tiene como intenci\u00f3n reducir la cantidad de desechos org\u00e1nicos y sensibilizar al comensal.<\/p>\n

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Aprovechando el excedente\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Una medida que se ha trabajado en las \u00faltimas d\u00e9cadas es la labor de los Bancos de Alimentos,<\/strong> organizaciones que recopilan los sobrantes de comercios y empresas para repartirlos a aquellos que lo necesitan. Para esto, las instituciones inscritas en los programas nacionales de aprovechamiento de alimentos ofrecen todos los productos que ya no est\u00e1n en condiciones comerciales para su clasificaci\u00f3n, transporte y almacenamiento adecuado.<\/p>\n

Esta estrategia es manejada en gran parte por voluntarios que reciben aquellos elementos de la industria que a\u00fan tienen valor y localizan el mejor lugar para el mayor provecho.<\/strong><\/p>\n

Todo esto beneficia tanto a la industria alimenticia como a las personas necesitadas, pues se evita el mal uso de los suministros, tanto frutas y verduras, como no perecederos.<\/strong> Esto significa una nueva oportunidad para la comida que se desechar\u00eda por no tener las caracter\u00edsticas ideales, mejorando la nutrici\u00f3n de miles de personas.<\/p>\n

Ambas pr\u00e1cticas requieren del apoyo del gobierno local y de las empresas privadas<\/strong> para poder continuar y darnresultados, aunque quiz\u00e1 el soporte m\u00e1s importante lo tiene la sociedad en general.<\/p>\n

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El desperdicio de alimentos<\/strong><\/h4>\n

El desperdicio se define como la disminuci\u00f3n tanto en calidad como en cantidad de alimento, y es resultado de las acciones tomadas: malas decisiones que impactan en la disponibilidad local y mundial.<\/strong> Y cada uno de nosotros, que tenemos el privilegio de acceder a alimentos que en varias ocasiones terminan como sobras en el refrigerador, podemos ser parte de la soluci\u00f3n.<\/p>\n

Tener en mente el problema y sus afectaciones, da motivos para actuar diariamente, pues lo m\u00e1s importante es la constancia para que los casos individuales sumen tanto o m\u00e1s que las acciones nacionales en contra de los desechos. Por ejemplo, planear con anticipaci\u00f3n la dieta y calcular las cantidades reales que consumiremos,<\/strong> es el primer paso para reducir el desperdicio, adem\u00e1s de que nos permitir\u00e1 apreciar cada ingrediente y cada plato que usaremos en la cocina.<\/p>\n

Con una buena manipulaci\u00f3n de los ingredientes y la atenci\u00f3n adecuada en su conservaci\u00f3n, se puede alargar la vida \u00fatil de la comida<\/strong> y es posible darle una nueva cara en otro platillo, as\u00ed no existir\u00e1 nada que se eche a perder o que no sirva en los alimentos del d\u00eda siguiente. De la misma forma, priorizar la aportaci\u00f3n de los ingredientes a las comidas, m\u00e1s all\u00e1 de la apariencia est\u00e9tica de cada insumo, nos recordar\u00e1 que no debemos despreciar frutas y verduras que no tengan la forma o tama\u00f1o perfectos.<\/p>\n

Hay un dicho que dice que la basura de uno es el tesoro de otro,<\/strong> pero hablando de alimentos la verdadera fortuna es tenerlos sobre la mesa, as\u00ed que hagamos todo lo posible por evitar que sean desechados y aportemos nuestro granito de arena para resolver este problema.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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