{"id":42482,"date":"2022-09-05T10:17:44","date_gmt":"2022-09-05T15:17:44","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42482"},"modified":"2022-09-05T10:17:44","modified_gmt":"2022-09-05T15:17:44","slug":"ololo-una-reunion-alta-mixologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/09\/05\/ololo-una-reunion-alta-mixologia\/","title":{"rendered":"Ololo, una reuni\u00f3n de alta mixolog\u00eda"},"content":{"rendered":"

Uno de los barrios m\u00e1s cosmopolitas de la ciudad de M\u00e9xico resguarda a Niich, el restaurante dirigido por el chef oaxaque\u00f1o Sa\u00fal Carranza, cuyo nombre en lengua maya significa \u201cbocado\u201d. Y, oculto dentro de \u00e9l, en la parte superior tiene cabida Ololo, el nuevo speakeasy de la zona que, tambi\u00e9n en maya, refiere a \u201creuni\u00f3n\u201d.<\/strong><\/h4>\n

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Un siglo atr\u00e1s, un speakeasy era un establecimiento, por lo general escondido, que vend\u00eda alcohol de forma il\u00edcita durante la \u00e9poca de la prohibici\u00f3n en Estados Unidos (entre 1920 y 1933). El t\u00e9rmino en ingl\u00e9s se acu\u00f1\u00f3 debido a que los bartenders ped\u00edan a su clientela hablar bajo y no hacer ruido para evitar ser descubiertos por la polic\u00eda. En la actualidad, Ololo se esconde a plena luz del d\u00eda sobre la cocina de Niich, un sitio de platillos que se inspiran en Oaxaca, con ingredientes locales y tambi\u00e9n provenientes de diferentes regiones del mundo.<\/strong><\/p>\n

El acceso es a trav\u00e9s de una escalera pegada a un muro de doble altura de concreto,<\/strong> con nichos que exhiben piezas de alfarer\u00eda, la cual dirige hacia una puerta corrediza junto a un espejo circular, que representa una analog\u00eda entre el d\u00eda y la noche, entre la dualidad de los espacios.<\/p>\n

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La Mara\u00a0<\/strong>
Por Mara Aguirre<\/h4>\n
    \n
  • Aperitivo Campari<\/li>\n
  • Reducci\u00f3n de vino tinto con betabel<\/li>\n
  • Ginebra London Dry<\/li>\n
  • Twist de lim\u00f3n<\/li>\n
  • Chicharr\u00f3n con queso como garnitura<\/li>\n
  • M\u00e9todo: stirred<\/li>\n<\/ul>\n

    Y es que Ololo despierta los sentidos a primera vista: su paleta de colores monocrom\u00e1tica en tonos naranja, evoca a un set de una pel\u00edcula ambientada en los 70.<\/strong> El lugar, dise\u00f1ado por el despacho mexicano Llave Maestra, de los arquitectos e interioristas Carla Rivera y Miguel \u00c1ngel, mezcla las texturas del espacio como un Naked and famous en un Boston shaker. El mobiliario retrofuturista con asientos forrados en terciopelo, combinado con la madera natural en las paredes y techo, todo en tonos c\u00e1lidos, se complementa con una iluminaci\u00f3n igual de c\u00e1lida que esboza las siluetas geom\u00e9tricas del minimalismo, en donde menos es m\u00e1s.<\/p>\n

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    (Ji)Tomate
    Por Mart\u00edn Aguirre<\/p>\n

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    • Mezcal espad\u00edn<\/li>\n
    • Reducci\u00f3n de jitomate con fresa<\/li>\n
    • Soluci\u00f3n salina<\/li>\n
    • Jugo de lim\u00f3n eureka<\/li>\n
    • M\u00e9todo: shaken<\/li>\n<\/ul>\n

      Mixolog\u00eda inspirada en experiencias, an\u00e9cdotas y sentimientos<\/strong><\/h4>\n

      Bianca Bertoli (quien ganara en su natal Argentina en 2018 El gran bartender, un programa de televisi\u00f3n gastron\u00f3mico), es la encargada de continuar despertando los sentidos, acompa\u00f1ada de Mara y Mart\u00edn Aguirre. Juntos, preparan cocteler\u00eda experimental en su nuevo men\u00fa inspirado en sus experiencias, an\u00e9cdotas y sentimientos,<\/strong> elementos que vuelven \u00fanicas las recetas de la casa sin dejar atr\u00e1s tragos cl\u00e1sicos de la cocteler\u00eda.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Hijx de la guayaba<\/strong>
      Por Mart\u00edn Aguirre<\/h4>\n
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      • Agua de coco<\/li>\n
      • Pur\u00e9 de guayaba<\/li>\n
      • Jugo de lim\u00f3n verde<\/li>\n
      • Top de crema de lavanda<\/li>\n
      • Flor de pensamiento como garnitura<\/li>\n
      • M\u00e9todo: shaken<\/li>\n<\/ul>\n

        Recetas con perfiles dulces como La Mara,<\/strong> con una reducci\u00f3n de vino tinto y betabel, con chicharr\u00f3n de queso como garnitura, o salados como (Ji)tomate, con una reducci\u00f3n de jitomate con fresa y soluci\u00f3n salina, que surgen a partir de an\u00e9cdotas de Mara o Mart\u00edn, los puedes acompa\u00f1ar con cualquiera de sus tres botanas: chapulines, hummus con pretzels o quesillo.<\/strong><\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Adem\u00e1s de cocteles frescos sin alcohol como el mocktail Hijx de la guayaba,<\/strong> que envuelve a aquellas personas que no desean beber alcohol en su ambiente variable, de jueves a domingo hay un line-up de DJs que s\u00f3lo mezcla vinilos de diferentes g\u00e9neros como nu-disco, funk, midi y electr\u00f3nica.<\/p>\n

        En su acogedor espacio estilo mid-century modern, todos son bienvenidos a compartir noches de experiencias,<\/strong> an\u00e9cdotas y sentimientos con su cosmopolita equipo.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Medio mule<\/strong>
        Por Bianca Bertoli<\/strong><\/h4>\n
          \n
        • Mezcal espad\u00edn<\/li>\n
        • Licor de hierbas Fernet Branca<\/li>\n
        • Jugo de lim\u00f3n verde<\/li>\n
        • Top de cerveza de jengibre<\/li>\n
        • Una rodaja de lim\u00f3n eureka y hierbabuena como garnitura<\/li>\n
        • M\u00e9todo: built on glass<\/li>\n<\/ul>\n

          ___________________________________________________________<\/p>\n

          Ololo<\/strong>
          Chicontepec 57, Col. Hip\u00f3dromo Condesa, CDMX\u00a0 Ig: @ololo.condesa Tel:\u00a0 56.3080.6975<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Uno de los barrios m\u00e1s cosmopolitas de la ciudad de M\u00e9xico resguarda a Niich, el restaurante dirigido por el chef oaxaque\u00f1o Sa\u00fal Carranza, cuyo nombre en lengua maya significa \u201cbocado\u201d. Y, oculto dentro de \u00e9l, en la parte superior tiene cabida Ololo, el nuevo speakeasy de la zona que, tambi\u00e9n en maya, refiere a \u201creuni\u00f3n\u201d. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":54566,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[96],"tags":[4410,4411,4412,4413,4414,4415,99],"class_list":["post-42482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bebidas","tag-bianca-bertoli","tag-llave-maestra","tag-niich","tag-ololo","tag-reunion","tag-saul-carranza","tag-speakeasy"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42482"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42482\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}