{"id":42444,"date":"2022-08-30T20:45:56","date_gmt":"2022-08-31T01:45:56","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42444"},"modified":"2022-08-30T20:45:56","modified_gmt":"2022-08-31T01:45:56","slug":"epoca-de-cosechar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/08\/30\/epoca-de-cosechar\/","title":{"rendered":"\u00c9poca de cosechar"},"content":{"rendered":"

El mejor vino siempre comienza en el vi\u00f1edo y para conseguir las mejores uvas, la vendimia debe ser excepcional.<\/strong><\/h4>\n

Mauricio Mill\u00e1n, sommelier corporativo Monte Xanic<\/em><\/p>\n

La vendimia, la \u00e9poca de cosechar en las bodegas vin\u00edcolas, marca el inicio del ciclo de elaboraci\u00f3n de los vinos: siempre ser\u00e1 el comienzo del vino nuevo, y el mejor vino siempre comienza en el vi\u00f1edo.<\/strong><\/p>\n

Un aspecto fundamental para saber qu\u00e9 tan buena fue la cosecha, es tener estaciones definidas durante el a\u00f1o.<\/strong> Es decir, inviernos fr\u00edos y lluviosos que permitan la recuperaci\u00f3n de la planta durante su \u00e9poca de descanso. Primaveras soleadas y estables con temperaturas m\u00e1s c\u00e1lidas que desarrollen el crecimiento de la planta en sus hojas y ramas. Un verano soleado, caluroso y con lluvias escasas, que favorezcan la maduraci\u00f3n de la uva, y un oto\u00f1o de transici\u00f3n con fr\u00edo y viento para que la planta sepa que debe tirar sus hojas para el descanso.<\/p>\n

Factores como la cantidad de variedades de uvas plantadas, el enfoque en el rendimiento de cada planta para generar racimos, as\u00ed como los riesgos (heladas, granizo), llevar\u00e1n a la toma de decisiones del viticultor para recolectar<\/strong> una vez llegado el momento la cosecha. El uso de la tecnolog\u00eda es una herramienta muy importante para apoyar la consistencia en la calidad.<\/p>\n

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La vendimia<\/strong><\/h4>\n

En la regi\u00f3n de Ensenada, Baja California, la vendimia de las variedades blancas comienza -por lo regular- en la \u00faltima semana de julio, mientras que las tintas inician la segunda semana de agosto y hasta finales de octubre.<\/strong> Esto se realiza en medio de un clima c\u00e1lido, con veranos largos, soleados y con muy escasas lluvias, lo que permite una larga maduraci\u00f3n de las variedades captando gran contenido de az\u00facares, acumulaci\u00f3n arom\u00e1tica y de color. Las vendimias en Monte Xanic son manuales y se practica la vendimia nocturna para las variedades blancas.<\/p>\n

Dentro de las actividades en el vi\u00f1edo m\u00e1s relevantes durante la cosecha, est\u00e1 la recolecci\u00f3n de la uva.<\/strong> Hacer una selecci\u00f3n de los mejores racimos de cada planta y de cada variedad, permitir\u00e1 al en\u00f3logo conseguir la mejor versi\u00f3n de cada vino. En Monte Xanic, tenemos un enfoque de la selecci\u00f3n de racimos dirigida a la creaci\u00f3n de vinos excepcionales, donde se buscan aracter\u00edsticas espec\u00edficas en las uvas que generen un estilo de vino \u00fanico, por ejemplo, nuestro Cabernet Franc.<\/p>\n

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Para la creaci\u00f3n de vinos de alta gama cobra una relevancia significativa y prioritaria esta selecci\u00f3n,<\/strong> pues se har\u00e1 en los vi\u00f1edos de m\u00e1s alta calidad, y dentro de ellos la selecci\u00f3n de la uva ser\u00e1 esencial para crear la mejor versi\u00f3n que se pueda de vinos representativos de un vi\u00f1edo, comunidad o regi\u00f3n. Esta selecci\u00f3n viene acompa\u00f1ada -en consecuencia- de una restricci\u00f3n en el tama\u00f1o de la producci\u00f3n; pero en contraparte, hay una extraordinaria concentraci\u00f3n de elementos de color, aromas y sabor en estos grandes vinos, como es el caso de nuestro Gran Ricardo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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