{"id":42440,"date":"2022-08-30T12:10:30","date_gmt":"2022-08-30T17:10:30","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42440"},"modified":"2022-08-30T12:10:30","modified_gmt":"2022-08-30T17:10:30","slug":"espumoso-mexicano-impresionar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/08\/30\/espumoso-mexicano-impresionar\/","title":{"rendered":"Un espumoso mexicano para impresionar"},"content":{"rendered":"

Una de las mayores sorpresas del vino mexicano brilla en el baj\u00edo: su nombre en lengua otom\u00ed significa \u201cburbujas\u201d, y es hoy, orgullosamente, de los mejores vinos espumosos de M\u00e9xico.<\/strong><\/h4>\n

Sergio Gonz\u00e1lez, sommelier<\/em><\/p>\n

Tras los gruesos muros de piedra de una imponente hacienda en Huimilpan, al sur del estado de Quer\u00e9taro y a tan s\u00f3lo dos horas de la Ciudad de M\u00e9xico, Casa Vegil produce F\u00fcgi,<\/strong> burbujas mexicanas con una marcada pulcritud, elegancia y refinamiento.<\/p>\n

Nace a partir de las variedades francesas t\u00edpicas de la regi\u00f3n de Champagne: Chardonnay y Pinot Noir.<\/strong> Ambas son cosechadas en un microclima inusual para Quer\u00e9taro, con ma\u00f1anas m\u00e1s fr\u00edas en promedio y presencia de neblina. Esto resulta en las condiciones perfectas para la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica de las uvas para vino espumoso y, sobre todo, para mantener la acidez en este sitio de suelos arcillosos bordeados por cerros.<\/p>\n

El fruto de estos vi\u00f1edos se cosecha manualmente en peque\u00f1as cajas de 12 kg para cuidarlas al m\u00e1ximo hasta su delicado prensado y fermentado,<\/strong> donde Chardonnay y Pinot Noir se conocer\u00e1n formando un vino base equilibrado y armonioso que reposar\u00e1 24 meses sobre sus propias l\u00edas. De esta forma, el nacimiento de las primeras burbujas le permitir\u00e1n llamarse vino espumoso.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Despu\u00e9s de esta segunda fermentaci\u00f3n, las botellas ser\u00e1n degolladas para expulsar las l\u00edas y reposar ocho meses m\u00e1s para afinar y terminar de ensamblar en botella un vino espumoso mexicano digno de ser presentado en cualquier mesa internacional,<\/strong> con un gui\u00f1o al venerado estilo champenoise en una tierra de
vino espumoso tradicionalmente dominada por variedades de uvas espa\u00f1olas.<\/p>\n

En palabras de su en\u00f3logo, F\u00fcgi busca enaltecer la cultura mexicana y llevarla a la excelencia por medio del vino.<\/strong> Un incansable apasionado por acumular tanta experiencia como su edad le permite, Fernando Cort\u00e9s cuenta con un envidiable palmar\u00e9s internacional, lo mismo practic\u00f3 en una de las m\u00e1s reconocidas casas de Champagne, que viaj\u00f3 por ambos hemisferios del vino, acumulando un impresionante n\u00famero de vendimias.<\/p>\n

El giro de tuerca est\u00e1 dado por Fernando, la propuesta est\u00e1 ah\u00ed para que la conozcan, y sobre todo para que la disfruten. Cuando me encuentro con esta calidad en M\u00e9xico, con las inmaculadas instalaciones de Casa Vegil, con el inmejorable escenario natural que les rodea, con el sentido y direcci\u00f3n que todo el proyecto tiene, no puedo m\u00e1s que sentirme orgulloso de lo que M\u00e9xico tiene para brindar hoy en sus copas\u2026 Const\u00e1tenlo y celebremos con<\/strong>
F\u00fcgi a nuestro pa\u00eds. \u00a1Salud!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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