{"id":42386,"date":"2022-08-29T10:50:43","date_gmt":"2022-08-29T15:50:43","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42386"},"modified":"2022-08-29T10:50:43","modified_gmt":"2022-08-29T15:50:43","slug":"us-meat-expone-los-mitos-y-realidades-sobre-la-carne-de-cerdo-de-forma-amigable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/08\/29\/us-meat-expone-los-mitos-y-realidades-sobre-la-carne-de-cerdo-de-forma-amigable\/","title":{"rendered":"US Meat expone los mitos y realidades sobre la carne de cerdo de forma amigable"},"content":{"rendered":"

Las historias alrededor de la<\/i> carne del cerdo<\/strong> han frenado el consumo general de esta incre\u00edble prote\u00edna, por lo que abordando la perspectiva cient\u00edfica y culinaria en el evento Good\u00a0Pork, la<\/i>\u00a0US Meat Federation<\/strong> se ha dado el tiempo de despejar las dudas m\u00e1s comunes.<\/i><\/p>\n

Con el apoyo de la Dra. Mar\u00eda Salud Rubio, profesora de la UNAM<\/strong> especializada en la Tecnolog\u00eda de los Alimentos y Ciencia de la Carne, la federaci\u00f3n busca\u00a0desmentir creencias err\u00f3neas de la carne de cerdo<\/strong> que han pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n

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Su prop\u00f3sito es presentar las verdaderas cualidades de esta prote\u00edna,<\/strong> y as\u00ed, \u00a0responder directamente a quienes asumen que es un producto con alto nivel cal\u00f3rico<\/strong>, de poca calidad sanitaria<\/strong>\u00a0que genera enfermedades mortales y con altos\u00a0niveles de colesterol<\/strong>\u00a0que derivan en problemas de salud.<\/p>\n

La realidad es que las respuestas son muy sencillas, al revisar su valor nutricional, la prote\u00edna de alto valor y el total de amino\u00e1cidos esenciales <\/strong>dentro del tejido, el cerdo se vuelve una de las carnes m\u00e1s nobles con gran sabor. La carne es la \u00fanica manera de obtener la vitamina B12 y el cerdo en particular, agrega cantidades importantes de tiamina, niacina y zinc.<\/p>\n

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Por otro lado, el indicado para explicar el manejo culinario fue el chef\u00a0Alejandro Z\u00e1rate<\/strong>, aclarando las cocciones y preparaciones ideales para cada secci\u00f3n del animal.<\/strong> Teniendo tan s\u00f3lo en la parte del costillar<\/strong>, diferencias entre zonas frontales y laterales, las primeras listas para ser parte de un pork belly<\/em> <\/strong>desmenuzado, mientras que aquellas m\u00e1s largas dan un sabor incre\u00edble a las preparaciones BBQ.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Las tendencias del pa\u00eds parecen ir cambiando poco a poco, la adaptaci\u00f3n del paladar mexicano y el costo de este ingrediente, ha provocado la atenci\u00f3n gastron\u00f3mica, y para demostrar que es tan vers\u00e1til como cualquier tipo de prote\u00edna, US Meat y Iowa Corn<\/strong>\u00a0prepararon una propuesta de men\u00fa.<\/p>\n

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De la mano de los chefs Pepe Salinas del Balc\u00f3n del Z\u00f3calo y Rodrigo Carrazco de Kitchen 6 <\/strong>se incluyeron diferentes preparaciones en un men\u00fa demostraci\u00f3n, con texturas y adaptaciones de la carne de cerdo para atraer todas las miradas. Deliciosas ostras con aguachile de maracuy\u00e1 y trozos de tocino, crostinis de papada carbonara y gyozas de cochinilla pibil, son algunas de las creaciones que mostraron las versatilidad de la carne.<\/p>\n

\ud83d\udc16Una vez m\u00e1s,\u00a0con ayuda de US Meat<\/a>\u00a0es sencillo apreciar la carne de cerdo por su verdadero contenido nutricional y sabor inconfundible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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