{"id":42378,"date":"2022-08-26T15:58:14","date_gmt":"2022-08-26T20:58:14","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42378"},"modified":"2022-08-26T15:58:14","modified_gmt":"2022-08-26T20:58:14","slug":"tiempo-de-vendimia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/08\/26\/tiempo-de-vendimia\/","title":{"rendered":"Tiempo de vendimia"},"content":{"rendered":"

Este 2022, despu\u00e9s de dos a\u00f1os de no contar las fiestas de la vendimia, regresamos para agradecer las uvas de calidad que nos permitan elaborar vinos.<\/strong><\/h4>\n

La uva, considerada en la antig\u00fcedad como un aut\u00e9ntico don de dioses para otorgar a los hombres placer y deleite, ha sido objeto de las mitolog\u00edas de diversas culturas:<\/strong> Egipto refiere al Dios Osiris, Grecia instaur\u00f3 el culto a Dionisios y las fiestas dionisiacas le rend\u00edan tributo por cinco d\u00edas, con bullicio y alegr\u00eda colectiva. Posteriormente los romanos le dieron el nombre de Baco y las festividades en su honor recibieron el nombre de Bacanales.<\/p>\n

Durante la vig\u00e9sima dinast\u00eda en Egipto, con Rams\u00e9s II, se acostumbraba que el primer d\u00eda de la cosecha tuvieran lugar alegres fiestas como testimonio de gratitud a Osiris por la fertilidad de la tierra.<\/strong> Al paso de los siglos, se ha mantenido vigente esta milenaria costumbre.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El calentamiento global<\/strong><\/h4>\n

En M\u00e9xico, celebramos estas fiestas, como remembranza de las originales; en cada bodega de cada zona vitivin\u00edcola del pa\u00eds, se realiza de manera particular, pero con un mismo sentido, divertirse, agradecer, celebrar, compartir<\/strong> y hoy, reunirnos para alzar nuestras copas y brindar.<\/p>\n

Sin embargo, me encantar\u00eda hacer \u00e9nfasis para invitarnos a tomar conciencia de las consecuencias ya visibles ante el cambio clim\u00e1tico que afecta los ciclos vegetales y animales; el vino, no queda al margen. El calentamiento global obliga a las especies a adaptarse a los nuevos escenarios actuando as\u00ed, como bioindicadores.<\/strong> Los climat\u00f3logos prestan cada vez mayor atenci\u00f3n a estos cambios en la distribuci\u00f3n y la biolog\u00eda de las especies, siendo la vid una de las que est\u00e1 reaccionando de manera m\u00e1s clara.<\/p>\n

Si la vendimia se adelanta, se produce una grave alteraci\u00f3n del cultivo que puede incidir en la calidad del vino.<\/strong> Mientras aumenta el contenido en az\u00facar de la uva (lo que provocar\u00e1 un mayor grado alcoh\u00f3lico del vino) y se aceleran los cambios en el pH (lo que afectar\u00e1 a su acidez), las pieles y las semillas del grano maduran de manera m\u00e1s lenta, por lo que el tiempo de recolecci\u00f3n tiende a llegar cada vez con menos margen de maduraci\u00f3n de los racimos.<\/p>\n

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Volverse sustentable<\/strong><\/h4>\n

El problema es que si, tal y como recogen los modelos clim\u00e1ticos elaborados por los expertos, el avance del calentamiento global va a m\u00e1s, este desarrollo desigual se agravar\u00e1 hasta tal punto que puede imposibilitar la elaboraci\u00f3n de vinos de calidad.<\/strong> Si el verano es excesivamente c\u00e1lido y no baja la temperatura en las noches, los vinos son m\u00e1s cortos arom\u00e1ticamente. De ah\u00ed que cada vez se hagan m\u00e1s vendimias nocturnas y se busquen zonas vitivin\u00edcolas con mayor altitud tratando de contar con climas m\u00e1s frescos.<\/p>\n

Urge continuar con los programas de sustentabilidad en cada bodega, en cada estado, en nuestro pa\u00eds, que permitan revertir el efecto<\/strong> y continuar siendo respetuosos de la naturaleza, para qu\u00e9, llegada la fecha de la cosecha, podamos continuar festejando las Fiestas de la Vendimia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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