{"id":42153,"date":"2022-08-08T20:48:39","date_gmt":"2022-08-09T01:48:39","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42153"},"modified":"2022-08-08T20:48:39","modified_gmt":"2022-08-09T01:48:39","slug":"tostada-jaiba-oyster-shot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/08\/08\/tostada-jaiba-oyster-shot\/","title":{"rendered":"Tostada de jaiba & Oyster shot"},"content":{"rendered":"

La vibrante esencia del norte del pa\u00eds lleg\u00f3 a la Ciudad de M\u00e9xico de la mano de la reconocida chef Alexander Su\u00e1stegui, quien en colaboraci\u00f3n con el bartender Joseph Mortera, tom\u00f3 un viejo garaje y lo transform\u00f3 en un atractivo spot con lo mejor de las cocinas de La Baja, Chihuahua, Sinaloa y Sonora.<\/strong><\/h4>\n

Es as\u00ed como la cerveza helada, la pesca del d\u00eda y los ingredientes honestos, son el eje conductor de esta propuesta que se mantiene en constante transformaci\u00f3n, y que responde a la disponibilidad de los productos que la integran.<\/p>\n

En la cocina, Alex llega al equilibrio perfecto entre confort y street food, con platos monchosos, irreverentes y que sacian perfectamente el antojo de botanear algo sencillo, pero de much\u00edsimo sabor, donde el producto es la verdadera estrella, como esta tostada de jaiba que, si consigues alcanzar la saz\u00f3n de Su\u00e1stegui, te quedar\u00e1 espectacular.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tostada de Jaiba<\/strong><\/h4>\n

Para la jaiba<\/p>\n

    \n
  • 30 g de jaiba azul limpia<\/li>\n
  • 5 g de cebolla morada<\/li>\n
  • 5 g de apio<\/li>\n
  • 4 g de chile cuaresme\u00f1o<\/li>\n
  • 10 g de mayonesa c\u00edtrica<\/li>\n
  • 2 g de salsa sriracha<\/li>\n<\/ul>\n

    Limpia bien la jaiba de cualquier resto de caparaz\u00f3n y reserva en el refrigerador. Pica toda la verdura en brunoise. Incorpora todos los ingredientes de manera homog\u00e9nea y reserva. Monta la jaiba preparada sobre la tostada, y a\u00f1ade por encima pur\u00e9 de aguacate.<\/p>\n

    Para el pur\u00e9 de aguacate<\/p>\n

      \n
    • Sal al gusto<\/li>\n
    • Pimienta al gusto<\/li>\n
    • 1 pieza de aguacate<\/li>\n
    • 30 ml de jugo de lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n

      En un procesador de alimentos agrega el aguacate, el jugo de lim\u00f3n, la sal y la pimienta al gusto hasta obtener un pur\u00e9.<\/p>\n

      Para terminar\u00a0<\/p>\n

        \n
      • 1 pieza de tostada de ma\u00edz azul<\/li>\n
      • Mezcla de jaiba<\/li>\n
      • 20 g de pur\u00e9 de aguacate<\/li>\n
      • Cebolla morada en juliana\u00a03 g<\/li>\n
      • 2 g de cilantro criollo para decorar<\/li>\n<\/ul>\n

        Sobre la tostada, coloca la mezcla de jaiba. Utilizando una duya, forma bombones con el pur\u00e9 de aguacate y decora con las julianas de cebolla y los brotes de cilantro criollo.<\/p>\n

        \u00bfCon qu\u00e9 lo acompa\u00f1amos?<\/strong><\/h4>\n

        Para la barra, Joseph ha propuesto cervezas heladas, un par de vinos que acompa\u00f1an la oferta culinaria, y algunos cocteles que, bajo su aparente simplicidad, hacen reverencia a lo m\u00e1s bonito del norte mexicano: esas tardes entre amigos en las que se comparten drinks y buenas pl\u00e1ticas. Este shot es como Costela, viene con encanto, con un fresco osti\u00f3n que dura un bocado.<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Oyster Shot<\/strong><\/h4>\n

        Para el shot\u00a0<\/p>\n

          \n
        • 15 ml de raicilla o mezcal<\/li>\n
        • 30 ml jugo de tomate<\/li>\n
        • 10 ml de jugo de Jun\u00edn<\/li>\n
        • 1 dash de salsa Tabasco<\/li>\n
        • Dash de salsa inglesa<\/li>\n
        • 1 dash de salsa Maggi<\/li>\n
        • Pizca de sal<\/li>\n
        • 1 pizca de pimienta<\/li>\n<\/ul>\n

          Mezcla todos los ingredientes l\u00edquidos y rectifica el sabor, si es necesario. Escarcha un vasito tequilero con sal y pimienta y vierte la mezcla.<\/p>\n

          Para el osti\u00f3n\u00a0<\/p>\n

            \n
          • 1 pieza de osti\u00f3n<\/li>\n
          • 8 g de pepino<\/li>\n
          • 3 g de jitomate<\/li>\n
          • Cebolla morada\u00a03 g<\/li>\n
          • 3 g de chile cuaresme\u00f1o<\/li>\n
          • Hojas de cilantro criollo<\/li>\n<\/ul>\n

            Pica la verdura en brunoise, incorp\u00f3rala de manera homog\u00e9nea y col\u00f3cala sobre el osti\u00f3n. Decora con hojas y flores de cilantro criollo y col\u00f3calo sobre el shot.<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            _____________________________________________________<\/p>\n

            Costela<\/strong>
            Pl. Melchor Ocampo 30, Cuauht\u00e9moc, CDMX Ig: @costelarestaurante Tel: 55.5088.5582<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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