{"id":42080,"date":"2022-07-31T22:03:09","date_gmt":"2022-08-01T03:03:09","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42080"},"modified":"2022-07-31T22:03:09","modified_gmt":"2022-08-01T03:03:09","slug":"nopal-tesoro-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/07\/31\/nopal-tesoro-mexicano\/","title":{"rendered":"Nopal, tesoro mexicano"},"content":{"rendered":"

Hablar de M\u00e9xico es hablar de su diversidad gastron\u00f3mica e identidad culinaria. Sus ingredientes end\u00e9micos son, a su vez, un s\u00edmbolo indeleble en nuestra cultura. Esta cact\u00e1cea mexicana, repleta de beneficios, ha marcado a diversas industrias, as\u00ed como a nuestros paladares.<\/strong><\/h4>\n

Lorena Tirzo<\/em><\/p>\n

El nopal es un alimento resistente, multifac\u00e9tico y simb\u00f3lico que ha convivido con nosotros por generaciones.<\/strong> Am\u00e9rica, su centro de origen, es el privilegiado continente que ha aprovechado este recurso natural de todas las maneras imaginables, adopt\u00e1ndolo como un rasgo distintivo de las tierras tropicales y subtropicales.<\/p>\n

Ha llamado la atenci\u00f3n del mundo, porque es un ingrediente que significa tanto la historia como la nueva direcci\u00f3n de la agricultura,<\/strong> por su capacidad de sobrevivir a climas \u00e1ridos, al tiempo que conserva todas sus caracter\u00edsticas y beneficios, cualidad clave que le ha otorgado el nombramiento de \u201calimento del futuro\u201d, seg\u00fan el WWF (siglas en ingl\u00e9s del Foro Mundial para la Naturaleza).<\/p>\n

Se ha adaptado a las condiciones climatol\u00f3gicas de cada regi\u00f3n, siendo M\u00e9xico el lugar original de su domesticaci\u00f3n.<\/strong> Su cultivo se concentra en Morelos, Tlaxcala, Puebla, Guanajuato, y en la Ciudad de M\u00e9xico en la zona de Milpa Alta, donde forma una barrera natural para el campo.<\/p>\n

Pertenece a las cact\u00e1ceas del g\u00e9nero Opuntia, y es considerado oro verde por su valor nutricional,<\/strong> lleno de abundantes minerales y amino\u00e1cidos que benefician a la salud cardiaca. Es tambi\u00e9n conocido por su elevado contenido de fibra soluble e insoluble que ayuda a la sensaci\u00f3n de saciedad, a los procesos de digesti\u00f3n, as\u00ed como a la reducci\u00f3n de la glucosa y el colesterol en la sangre que, a su vez, son buenas noticias para quienes padecen de diabetes.<\/p>\n

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Su historia<\/strong><\/h4>\n

En el pa\u00eds se ha registrado el consumo de cactus desde la antig\u00fcedad, siendo un alimento constante durante el paso del tiempo,<\/strong> junto con el tr\u00edo perfecto: ma\u00edz, frijol y maguey. Existen unas 200 especies de nopal, de las cuales m\u00e1s de la mitad M\u00e9xico es cuna; nuestro pa\u00eds ha domesticado esta planta desde hace nueve mil a\u00f1os, siendo se\u00f1alado en los c\u00f3dices novohispanos por su popularidad en la dieta b\u00e1sica.<\/p>\n

Este insumo utilizado como forraje, abono, pigmento o para consumo humano,<\/strong> es parte del escudo nacional, un elemento que nace del mito de la fundaci\u00f3n de Tenochtitl\u00e1n en compa\u00f1\u00eda del \u00e1guila y la serpiente, eligiendo a los\u00a0 mexicanos como consumidores predilectos.<\/p>\n

Flor y fruto\u00a0<\/strong><\/h4>\n

En sus escritos, Fray Bernardino de Sahag\u00fan recuerda el aprovechamiento total de esta planta.<\/strong> La tuna o el xoconostle, gozan de similares beneficios a la pulpa verde con grandes cantidades de vitamina C, similares a las de la naranja, siendo fuente de antioxidantes que se pueden aprovechar durante todo el a\u00f1o, a diferencia de otros frutos de temporada, mientras su flor es usada como componente de diferentes preparaciones y es parte de la cultura herbolaria, atribuy\u00e9ndole propiedades desintoxicantes.<\/p>\n

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El nopal es una planta suculenta que produce flores de colores brillantes, con espinas en el tallo y frutos diversos, \u00fatil en su totalidad<\/strong> incluyendo tallo, baba o muc\u00edlago, flor, fruto y par\u00e1sitos.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Sangre del nopal<\/strong><\/h4>\n

Las plantaciones de Opuntia tambi\u00e9n albergan un par\u00e1sito muy peculiar que se alimenta de la savia del tallo, la grana cochinilla.<\/strong> Es un insecto del que se extrae el pigmento usado en la industria textil, cosm\u00e9tica, farmac\u00e9utica y de alimentos para te\u00f1ir productos de un profundo color carm\u00edn que perdura a trav\u00e9s del tiempo.<\/p>\n

La grana cochinilla es conocida como \u201csangre del nopal\u201d, por su nombre en n\u00e1huatl, y es un producto importante en las exportaciones desde el siglo XVI, cuando los europeos reconocieron su valor.<\/p>\n

El tono colorado natural se origina del \u00e1cido carm\u00ednico que liberan las hembras al verse atacadas y es sumamente valorado, alcanzando precios altos y aplicaciones selectas nacionales e internacionales, por lo que suele ser comparado con los exclusivos gusanos de la seda.<\/strong><\/p>\n

Cultivada en Oaxaca, as\u00ed como en Puebla y Tlaxcala, la grana cochinilla era parte de prendas de la nobleza europea,<\/strong> obras art\u00edsticas, vestigios arqueol\u00f3gicos y fachadas de edificios, resaltando la importancia de la simbiosis entre la planta y este insecto.<\/p>\n

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Se tiene constancia del aprovechamiento tanto de los pueblos del norte, como aquellos ubicados en el centro y los sedentarios del sur del pa\u00eds, siendo nombrado nopalli, voz n\u00e1huatl que significa \u201c\u00e1rbol que lleva tunas”<\/p>\n<\/blockquote>\n

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\u00a1A comer!<\/strong><\/h4>\n

Siendo aprovechada en su totalidad, la planta del nopal se encuentra en la cocina diaria,<\/strong> dulce o salada, como un integrante apreciado por su precio estable y atemporalidad, por lo que se encuentra en el mercado durante todo el a\u00f1o. Es protagonista de platillos ic\u00f3nicos de la gastronom\u00eda mexicana, como los nopales navegantes y la ensalada de nopales, interpretados por varios restaurantes contempor\u00e1neos.<\/p>\n

Agregando sabor y color a la masa de ma\u00edz, las preparaciones rellenas, con huevo o asados para guarnici\u00f3n en tacos, este ingrediente es tratado previamente con sal, lim\u00f3n o c\u00e1scaras de tomate para retirar el exceso de muc\u00edlago o baba. Por otro lado, las mermeladas con tunas y la salsa con xoconostle resaltan con su sabor particular que da mayor consistencia la preparaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

El nopal es considerado un s\u00faper alimento por la FAO por su potencial estrat\u00e9gico,<\/strong> que es vital para la seguridad alimentaria, por eso los mexicanos siempre lo hemos valorado profundamente, pues juega un papel b\u00e1sico en nuestra alimentaci\u00f3n cotidiana.<\/p>\n

Cargado de significado, la llamada \u201cplanta de la vida\u201d est\u00e1 presente en nuestra identidad, es un s\u00edmbolo que nos recuerda que, efectivamente, no hay algo m\u00e1s mexicano que el nopal.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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