{"id":41935,"date":"2022-07-21T08:41:50","date_gmt":"2022-07-21T13:41:50","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=41935"},"modified":"2022-07-21T08:41:50","modified_gmt":"2022-07-21T13:41:50","slug":"la-chef-gaby-ruiz-te-espera-chile-en-nogada-en-carmela-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/07\/21\/la-chef-gaby-ruiz-te-espera-chile-en-nogada-en-carmela-sal\/","title":{"rendered":"La chef Gaby Ruiz te espera con su chile en nogada en Carmela & Sal"},"content":{"rendered":"

La chef Gabriela Ruiz, del restaurante Carmela & Sal, present\u00f3 su propuesta de Chile en nogada, un plato caracter\u00edstico de la temporada de fiestas patrias en M\u00e9xico que se caracteriza por sus vibrantes colores y por la Nogada, una salsa creada a principios del siglo XIX en Puebla y que se caracteriza por su mezcla de nueces de castilla molidas con queso fresco, az\u00facar, leche y jerez.<\/strong><\/h4>\n

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\u201cLa primera vez que com\u00ed un Chile en Nogada me sent\u00ed pose\u00edda; me sumerg\u00ed en el casi dolor de tan inmensa alegr\u00eda. De mi cabeza sent\u00eda que brotaban flores regadas por hadas y duendes. \u00bfA qui\u00e9n en su sano juicio se le habr\u00eda ocurrido una combinaci\u00f3n as\u00ed?\u201d,<\/strong> expres\u00f3 la chef Gaby Ruiz respecto de su experiencia con este emblem\u00e1tico platillo.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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El inicio de una tradici\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

Ha pasado ya un a\u00f1o desde que Gaby se aventur\u00f3 a cocinarlos por primera vez. \u201cNo me hab\u00eda atrevido antes porque en mi familia no existe una receta heredada de generaci\u00f3n a generaci\u00f3n, y me sent\u00eda intrusa, con miedo\u201d.<\/strong><\/p>\n

El temor se le quit\u00f3 cuando un d\u00eda, en diciembre, la madre de la chef tuvo antojo de Chiles en Nogada y le puso nuez directamente de la bolsa que compr\u00f3 en el s\u00faper. A falta de granadas, pic\u00f3 fresas y las esparci\u00f3 por encima.<\/p>\n

A partir de ese momento, Gaby decidi\u00f3 que val\u00eda la pena explorar ella misma una receta propia para ofrecerla en Carmela & Sal,<\/strong> restaurante que forma parte de la Gu\u00eda M\u00e9xico Gastron\u00f3mico Grandes Restaurantes de M\u00e9xico de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso.<\/p>\n

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La versi\u00f3n de Gaby Ruiz<\/strong><\/h4>\n

El relleno de los Chiles en nogada de Carmela & Sal no var\u00eda mucho del tradicional; una mezcla perfecta de carne de cerdo y de res, jitomate, cebolla, almendras, pi\u00f1ones y especias, as\u00ed como frutos como manzana, granada y durazno.<\/strong><\/p>\n

Lo que distingue su Chile es que la mitad de la Nogada se deshidrata previamente para que tenga un sabor de nuez m\u00e1s intenso,<\/strong> en contraste con el resto de la Nogada fresca. El resultado es una salsa tersa y bien equilibrada que va de acuerdo con la cocina de la chef Gaby Ruiz: femenina, armoniosa y sobre todo, deliciosa.<\/p>\n

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El Chile en nogada ya est\u00e1 en el men\u00fa en Carmela & Sal<\/strong> y estar\u00e1 disponible hasta el 30 de septiembre, con un costo de 449 pesos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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