{"id":41897,"date":"2022-07-18T14:44:28","date_gmt":"2022-07-18T19:44:28","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=41897"},"modified":"2022-07-18T14:44:28","modified_gmt":"2022-07-18T19:44:28","slug":"la-magia-enologica-de-la-sustentabilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/07\/18\/la-magia-enologica-de-la-sustentabilidad\/","title":{"rendered":"La magia enol\u00f3gica de la sustentabilidad"},"content":{"rendered":"

Uno de los mayores riesgos actuales para la vitivinicultura mundial es el cambio clim\u00e1tico, el cual ha comenzado a modificar la personalidad en los vinos de todo el planeta.<\/strong><\/h4>\n

Claudia Ju\u00e1rez, sommelier<\/em><\/p>\n

La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV) inici\u00f3 desde hace algunos a\u00f1os distintos proyectos para lograr mitigar el impacto del cambio clim\u00e1tico:<\/strong> como la investigaci\u00f3n de levaduras que procesen menos alcohol en mayores concentraciones de az\u00facar, o el programa llamado Bodegas Eco Sustentables.<\/p>\n

Este proyecto comprende varios aspectos, desde la preservaci\u00f3n del medio ambiente a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas en vi\u00f1edo, el compromiso y responsabilidad social, hasta la mejora econ\u00f3mica y cultural de las bodegas.<\/strong> Pareciera una filosof\u00eda ut\u00f3pica, sin embargo, para muchos productores alrededor del mundo, estos principios ya son una realidad.<\/p>\n

Tal es el caso de Argentina, que ocupa el quinto lugar en producci\u00f3n de vino a nivel mundial<\/strong> con 215.000 hect\u00e1reas cultivadas, y en donde se comienzan a desarrollar proyectos que no s\u00f3lo nacen de la pasi\u00f3n, sino del compromiso hacia las pr\u00f3ximas generaciones.<\/p>\n

Mendoza, una de las diez capitales del vino reconocida por The Great Wine Capitals Global Network,<\/strong> acu\u00f1a a una de las familias productoras m\u00e1s admiradas del pa\u00eds y del mundo por poseer distintivos enol\u00f3gicos sustentables y de innovaci\u00f3n, como lo es Santa Julia, parte de la Familia Zuccardi y considerado como el productor org\u00e1nico n\u00famero uno del pa\u00eds con triple certificaci\u00f3n internacional, que adem\u00e1s es un referente en las pr\u00e1cticas sustentables.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo se crea la sustentabilidad?<\/strong><\/h4>\n

Al tener una profunda conciencia sobre el entorno y todos los factores que intervienen en \u00e9l, es cuando surge la necesidad de crear un espacio sustentable y, con ello, la armon\u00eda con la naturaleza. La sustentabilidad es un concepto que engloba la creaci\u00f3n de vi\u00f1edos org\u00e1nicos, el uso de energ\u00edas renovables que tengan menor impacto en el ambiente,<\/strong> as\u00ed como crear un entorno laboral que permita a los trabajadores y a sus familias desarrollarse de manera arm\u00f3nica, y obtener este resultado: vinos m\u00e1s cercanos a su esencia.<\/p>\n

Jos\u00e9 Alberto Zuccardi, segunda generaci\u00f3n de Bodega Zuccardi, adem\u00e1s de ser un apasionado del vino, tambi\u00e9n lo es de su entorno y de la gente que hace la magia para crear dichos vinos.<\/strong> Consciente de la integridad de todos los que intervienen en el proceso productivo del vino y de sus familias, cuenta con el apoyo de la Fundaci\u00f3n Zuccardi, creada por quien fuera su madre, Emma Cartellone de Zuccardi, que busca -adem\u00e1s de educar a sus trabajadores y retribuirles por ello- que sus familias intervengan en tareas de la bodega para desarrollar un trabajo de valor y armon\u00eda conjunta.<\/p>\n

Dicha actividad ahora es precedida por Julia Zuccardi, nieta de su fundador Alberto Zuccardi, quien lleva este esp\u00edritu y que ahora se encarga, entre otras actividades, de llevar a sus restaurantes productos locales y de la estaci\u00f3n provenientes de sus huertos org\u00e1nicos, los cuales se nutren de los excedentes que producen los restaurantes, creando as\u00ed un espacio sustentable en su propio entorno.<\/strong> Es aqu\u00ed donde la magia se entrelaza con el olivo en uno de sus restaurantes, Pan & Oliva, donde se dan a conocer los aceites de oliva org\u00e1nicos que produce la bodega, ligando ecol\u00f3gicamente a la vid, a los huertos y al olivo en sus procesos de cultivo.<\/p>\n

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La producci\u00f3n org\u00e1nica y sustentable de los aceites de oliva\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Hist\u00f3ricamente, el cultivo de la vid siempre ha estado acompa\u00f1ado del olivo,<\/strong> \u00e1rbol originario del C\u00e1ucaso, que consigui\u00f3 su apogeo gracias a los romanos y que hoy d\u00eda es una parte fundamental de la cultura vin\u00edcola y gastron\u00f3mica del mundo.<\/p>\n

A trav\u00e9s del tiempo se han mejorado sus t\u00e9cnicas de cultivo y producci\u00f3n, involucrando procesos org\u00e1nicos y sustentables que le han permitido desarrollar la m\u00e1s pura esencia con su entorno.<\/p>\n

Y bajo esta l\u00ednea, Miguel Zuccardi, quien es ingeniero agr\u00f3nomo, es un tremendo apasionado del olivo desde que su abuelo hizo los primeros cultivos en el 2005 en la Finca Zuccardi.<\/strong> Miguel se ha dedicado a implementar la producci\u00f3n org\u00e1nica en su olivar, utilizando compost proveniente de los orujos y de la aceituna, logrando una producci\u00f3n que involucra todo el entorno al interior de la finca.<\/p>\n

Agua y las t\u00e9cnicas de cultivo\u00a0<\/strong><\/h4>\n

En Gualtallary, ubicado dentro Tupungato Wineland, se cultivan vi\u00f1edos de secano con la antigua t\u00e9cnica griega llamada gobelet o de cabeza,<\/strong> cuyo sistema de conducci\u00f3n logra que la planta sobreviva con bajos niveles de precipitaci\u00f3n: de 200 mil\u00edmetros anuales, cuando la planta necesita 700 mil\u00edmetros. Esta t\u00e9cnica da como resultado rendimientos muy bajos en el vi\u00f1edo, lo que termina impactando en un mayor costo en los vinos que van hacia un perfil distinto de consumidor. Es por ello que para la creaci\u00f3n de vi\u00f1edos org\u00e1nicos es necesario emplear t\u00e9cnicas de cultivo que permitan lograr buenos rendimientos de calidad con precios competitivos.<\/p>\n

En Bodega Santa Julia, en la Finca Vista Flores, donde se ubican sus vi\u00f1edos org\u00e1nicos en conjunto con sus huertos y olivos, la t\u00e9cnica de cultivo utilizada es parral, que permite generar \u00f3ptimos niveles de producci\u00f3n para vinos org\u00e1nicos e incluso naturales de gran calidad,<\/strong> aunado al entorno que se crea con controles de plaga naturales aunados a la aplicaci\u00f3n de compost que produce la bodega.<\/p>\n

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La innovaci\u00f3n<\/strong>\u00a0<\/h4>\n

Probablemente hemos le\u00eddo mucho acerca de las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n en los vi\u00f1edos org\u00e1nicos, las cuales son cada vez m\u00e1s frecuentes alrededor del mundo. Sin embargo, involucrar bajo esta misma l\u00ednea a distintos elementos afines al entorno de la vid<\/strong> (como son los olivos y huertos a trav\u00e9s de los desechos generados a lo largo de su proceso para reintegrarlos a la naturaleza y con ello, tomar conciencia de la gente que trabaja alrededor), se convierte en una parte fundamental del proceso en donde, si se desarrolla armon\u00eda en su persona, lo mismo se reflejar\u00e1 en los vinos y, por lo tanto, se crear\u00e1 un entorno idealmente sustentable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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