{"id":41860,"date":"2022-07-13T17:38:47","date_gmt":"2022-07-13T22:38:47","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=41860"},"modified":"2022-07-13T17:38:47","modified_gmt":"2022-07-13T22:38:47","slug":"develar-los-aromas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/07\/13\/develar-los-aromas\/","title":{"rendered":"Develar los aromas"},"content":{"rendered":"

Dime qu\u00e9 aromas encuentras en tu copa, y te dir\u00e9 de d\u00f3nde viene tu vino.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Fresa, frambuesa, rosas, especias, grafito, piedra mojada\u2026 \u00bfqu\u00e9 son o de d\u00f3nde provienen estos aromas del vino?<\/strong> Estas son las notas de las que seguramente habr\u00e1s escuchado cuando asistes a una cata y tal vez te preguntes sobre su origen, si son naturales o agregadas por el hombre.<\/p>\n

Los vinos tienen el fabuloso poder de generar m\u00faltiples mol\u00e9culas arom\u00e1ticas (se sabe que pueden generar m\u00e1s de 10.000 aromas)<\/strong> y transportarte s\u00fabitamente a distintos momentos de tu vida. Ese es uno de los atributos del vino que particularmente me enamora.<\/p>\n

Para m\u00ed, esa es su m\u00e1xima riqueza, la posibilidad mundana del disfrute para conocedores y principiantes de tener un abanico de aromas gracias a muchos factores; son aromas que se concentran en una copa y dan pistas sobre la naturaleza del vino y, \u00bfpor qu\u00e9 no?, sobre su historia.<\/strong><\/p>\n

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Los tres grandes grupos<\/strong><\/h4>\n

Los expertos los han clasificado en tres grandes grupos que se promueven o se inhiben por la forma en la que est\u00e1n trabajados desde el vi\u00f1edo, la bodega y la botella. Esos grupos arom\u00e1ticos se desarrollan a partir de una predisposici\u00f3n gen\u00e9tica de los varietales,<\/strong> que van desde aromas de fruta blanca, con hueso, frutos rojos, negros, hasta flores, l\u00e1cteos, especias, tierra mojada, tabaco\u2026<\/p>\n

As\u00ed pues, los aromas primarios son propios de la uva,<\/strong> gen\u00e9ticamente los traen en su ADN y estos se vuelven m\u00e1s expresivos de acuerdo con las pr\u00e1cticas generadas en el vi\u00f1edo, si vienen de un clima fr\u00edo o un clima c\u00e1lido, haciendo distintivos a un varietal de uva y a una zona de producci\u00f3n.<\/p>\n

Por tanto, se espera que -por ejemplo- la uva Cabernet Sauvignon despliegue aromas de frutos negros, herbales y pimienta negra, mientras que la Torront\u00e9s presente notas de flores y fruta blanca<\/strong> en su juventud y a los cuales se agregan otros m\u00e1s, como en el caso de que hubiera presencia de barrica.<\/p>\n

Estos descriptores arom\u00e1ticos son los que determinan la llamada tipicidad de la uva,<\/strong> aromas que se espera que tenga sin importar que est\u00e9 plantada en distintos puntos del planeta.<\/p>\n

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Procesos de la fermentaci\u00f3n\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Como paso siguiente, la escala arom\u00e1tica se vuelve compleja cuando el mosto de uva se somete al proceso de fermentaci\u00f3n,<\/strong> dando paso a la expresi\u00f3n del vino y a la filosof\u00eda de cada productor. Son los llamados aromas secundarios que se generan dentro de la bodega los que van a protagonizar. Es en esta fase cuando encontramos que muchos de los primarios se vuelven m\u00e1s intensos o se modifican, dando paso a una versi\u00f3n m\u00e1s elevada de s\u00ed mismos.<\/p>\n

El uso de l\u00edas -levaduras muertas-, temperaturas o el tipo de recipientes para la vinificaci\u00f3n, barricas u otros elementos, genera esta construcci\u00f3n de complejidad<\/strong> que hace del vino no s\u00f3lo dimensional sino bidimensional, con aromas de panader\u00eda, bizcocho, miga de pan, yogur, leche o queso fresco, los cuales se suman a la personalidad primaria. Y aunque esto sume una capa mayor de complejidad, la clave es no ocultar el car\u00e1cter varietal.<\/p>\n

El paso siguiente son los aromas terciarios,<\/strong> los cuales no siempre se encuentran en los vinos; hay algunos que simplemente no lo ameritan, porque en su personalidad primaria se encuentra su riqueza, y han sido creados para disfrutarse en su juventud.<\/p>\n

Los cambios en la maduraci\u00f3n\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Sin embargo, hay otros que generan una gran profundidad compuesta de diferentes capas arom\u00e1ticas que se van desarrollando y desplegando durante la maduraci\u00f3n dentro una botella<\/strong> y el pasar de las horas dentro de una copa.\u00a0Es ah\u00ed cuando empezamos a entender que el vino, como un ser vivo,<\/strong> muestra una capacidad de cambio de personalidad que se transforma gracias a su tiempo de estad\u00eda dentro de condiciones de ausencia o presencia de ox\u00edgeno.<\/p>\n

Es justo aqu\u00ed cuando la forma en la que la botella -o incluso su tama\u00f1o- permite una transformaci\u00f3n individual, por lo que cada vino evoluciona de forma distinta y no igual a otro,<\/strong> creando aromas con diversas intensidades como incienso, tostados, bals\u00e1micos, cedro, tabaco, cacao, caf\u00e9, cuero, pan especiado, avellanas, almendras tostadas, cuero\u2026<\/p>\n

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En el momento indicado<\/strong><\/h4>\n

Sabiendo esto, la mejor forma de no perderse esta riqueza es beber el vino en su momento correcto,<\/strong> respetando su temperatura y sirvi\u00e9ndolo en la copa adecuada, ya que todos estos elementos promover\u00e1n su personalidad.<\/p>\n

Cada etapa de los aromas denota un momento en la curvatura de la vida del vino,<\/strong> as\u00ed que la siguiente vez que te detengas a apreciar los aromas de tu copa, piensa que te est\u00e1n compartiendo un poquito de su historia a trav\u00e9s de las miles de mol\u00e9culas arom\u00e1ticas que se conjugan entre s\u00ed, para dar paso a los aromas del vino y as\u00ed decirte de d\u00f3nde proviene.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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