{"id":41614,"date":"2022-06-16T14:20:18","date_gmt":"2022-06-16T19:20:18","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=41614"},"modified":"2022-06-16T14:20:18","modified_gmt":"2022-06-16T19:20:18","slug":"sus-50-anos-bodegas-domecq-realiza-una-cata-historica-anadas-viejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/06\/16\/sus-50-anos-bodegas-domecq-realiza-una-cata-historica-anadas-viejas\/","title":{"rendered":"Por sus 50 a\u00f1os, Bodegas Domecq realiza una cata hist\u00f3rica de a\u00f1adas viejas"},"content":{"rendered":"

Pocas bodegas pueden contar con medio siglo de actividad en M\u00e9xico.\u00a0Y el m\u00e9rito es doble si se contempla las innovaciones constantes de Bodegas Domecq, quienes utilizan su propia historia para seguir dotando de valor y calidad a vino mexicano.\u00a0<\/strong><\/h4>\n

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Las celebraciones de Bodegas Domecq por sus 50 a\u00f1os en M\u00e9xico siguen sorprendiendo al medio vin\u00edcola y a los entusiastas del vino,<\/strong> reafirmando en cada experiencia las razones que la han convertido en una de las empresas que m\u00e1s han aportado al ahora identificado como \u201cvino mexicano\u201d.\u00a0\u00a0<\/p>\n

El inicio del proyecto vin\u00edcola de\u00a0 Valle de Guadalupe<\/strong><\/h4>\n

Apostando hace 50 a\u00f1os por Valle de Guadalupe, su clima y el coraz\u00f3n de su gente, Bodegas Domecq tiene mucho que agradecer a una tierra rica y noble, que ha permitido crear vinos que ahora son ic\u00f3nicos.<\/p>\n

Y la mejor forma de agradecer es preservar, con el objetivo de inspirar a las siguientes generaciones de entusiastas y profesionales del vino, mismas que ser\u00e1n responsables de escribir los pr\u00f3ximos 50 a\u00f1os de historia.<\/p>\n

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Cata vertical de a\u00f1adas hist\u00f3ricas<\/strong><\/h4>\n

Buscando compartir, agradecer y resguardar, dos personajes clave en la historia de Bodegas Domecq se reunieron en Valle de Guadalupe para seleccionar tres a\u00f1adas clave de la cava subterr\u00e1nea,<\/strong> para despu\u00e9s catarlas entre amigos, generar una conversaci\u00f3n alrededor de ellas y explicar los procesos e historia durante su creaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n

Camilo Magoni, primer en\u00f3logo de Bodegas Domecq,<\/strong> es el hombre que ciment\u00f3 los procesos en el vi\u00f1edo y la bodega, muchos de los cuales a\u00fan se mantienen. Verdadero hombre de campo, sus aportaciones al vino de Valle de Guadalupe son invaluables y no se podr\u00eda hablar de un \u201cvino mexicano\u201d sin sus investigaciones y el empuje que ofreci\u00f3 a la industria; siempre orgulloso de la tierra mexicana y de su potencial.<\/p>\n

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\u201cLa bodega naci\u00f3 en los setenta, con el nombre de Vides de Guadalupe. Se adquiri\u00f3 la propiedad a principios del 72; yo hice el primer croquis de la bodega por ah\u00ed de marzo, para empezar en septiembre a trabajar. El 23 de septiembre de ese mismo a\u00f1o se hizo la inauguraci\u00f3n oficial\u201d<\/strong>, comparte Magoni.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Alberto Verdeja, el Wine Maker actual de Bodegas Domecq<\/strong> y orgulloso pupilo de Magoni, fue el responsable de mantener la forma de hacer vinos bajo una premisa: si dejas que la naturaleza trabaje, vas a trabajar menos.<\/p>\n

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\u201cHablar de estos vinos sin que Camilo no est\u00e9 presente, ser\u00eda imposible.<\/strong> Tengo una relaci\u00f3n muy cercana con \u00e9l y nos reunimos a platicar de vinos, del medio, de hac\u00eda donde vamos. Aqu\u00ed est\u00e1 el se\u00f1or que traz\u00f3 como ser\u00eda la bodega, le toc\u00f3 armar todo lo que ahora somos\u201d, coment\u00f3 Alberto Verdeja dando la bienvenida a Camilo Magoni.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Tres a\u00f1adas hist\u00f3ricas de Cabernet Sauvignon<\/strong><\/h4>\n

La uva elegida fue un Cabernet Sauvignon, por su resistencia ante condiciones complejas, pero con un resultado muy positivo si se saben controlar las variables que presenta como retos.<\/p>\n

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\u201cPara m\u00ed es un lujo el poderles presentar las joyas que he tenido la fortuna de resguardar en la bodega. Desde mi llegada hace 23 a\u00f1os fui encontrando algunas botellas que sal\u00edan de circulaci\u00f3n y empec\u00e9 a guardar las m\u00e1s interesantes a mi gusto.<\/strong> Es entender c\u00f3mo sucedieron y a d\u00f3nde nos queremos proyectar\u201d acota Verdeja.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Cabernet Sauvignon<\/strong> Cosecha 1992<\/strong><\/h4>\n

La estructura del vino no depende solo del alcohol o del az\u00facar, comenta Magoni sobre esta a\u00f1ada, es el balance que debemos brindarle. Es sorprendente la conservaci\u00f3n que presentan,<\/strong> pues est\u00e1n guardados de forma natural en la cava subterr\u00e1nea de la bodega.<\/p>\n

Esta etiqueta tuvo una vinificaci\u00f3n cl\u00e1sica, con maceraciones pre y post fermentativas, el punto id\u00f3neo para cosechar fue elegido por Magoni. Se buscaba privilegiar la uva por encima de los aromas externos, como el de las barricas.<\/p>\n

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\u201cLo \u00fanico que hacemos es cuidar los procesos naturales,<\/strong> pues nadie invent\u00f3 la fermentaci\u00f3n, es un proceso natural que nosotros solo cuidamos y tratamos de meter mano lo menos posible a las creaciones naturales, es tener un poco de inconciencia y experimentar\u201d, comenta Camillo.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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La evoluci\u00f3n del vino est\u00e1 muy presente en un color teja muy marcado, existe limpidez, pero si vemos la botella encontramos sedimentos. No se decantaron los vinos para que despertara en copa todo su car\u00e1cter.<\/strong> Mientras se sigue oxigenando empieza la fruta a salir, hay notas que no estaban a primer olfato, notas bals\u00e1micas, una ligera astringencia y la franqueza de la uva que se mantiene presente.\u00a0<\/p>\n

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\u201cEstos vinos son un ejemplo de hasta d\u00f3nde puede llegar todav\u00eda el Valle de Guadalupe,<\/strong> hay que cuidarlo, respetarlo y generar mejores pr\u00e1cticas, vislumbrar lo que ser\u00e1n los siguientes a\u00f1os\u201d, afirma Verdeja.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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\u00a0<\/em>Cabernet Sauvignon<\/strong> Cosecha 1993<\/strong><\/h4>\n

Esta a\u00f1ada tiene una concentraci\u00f3n m\u00e1s marcada y aunque existen similitudes con la etiqueta anterior, tambi\u00e9n muestra que se tomaron otras decisiones.<\/strong> Su sedimentaci\u00f3n est\u00e1 m\u00e1s marcada, pero no es invasiva. El color es un rojo m\u00e1s intenso; de aroma m\u00e1s complejo, de tanino sedoso y sensaci\u00f3n terrosa, orientada hacia el vi\u00f1edo. Tiene la presencia mineral, pero con mucha integraci\u00f3n; la sensaci\u00f3n salina es muy controlada y elegante.<\/p>\n

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\u201cSiempre he buscado que los vinos, que circulan por todo nuestro pa\u00eds (un pa\u00eds muy c\u00e1lido), deben estar preparados para soportar cambios de temperatura, la mayor\u00eda del consumidor no tiene una cava especializada en casa para resguardarlos. Tampo
\nco se vale justificar que el vino est\u00e1 malo porque no lo conservaron bien, hay que trabajarlo bien para que pueda conservarse\u201d,<\/strong> comparte Magoni.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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La cantidad y calidad del agua del a\u00f1o 1993 fueron muy relevantes para esta etiqueta.<\/strong> Hubo mucha lluvia y se tomaron buenas decisiones para volverlo un vino sano, f\u00e1cil de tomar.<\/p>\n

Cabernet Sauvignon<\/strong> Cosecha 1995<\/strong><\/h4>\n

Aunque no eran comunes los concursos y las medallas, esta etiqueta ya hab\u00eda ganado un par de plata y oro<\/strong> a la fecha de su lanzamiento.<\/p>\n

Tiene mayor concentraci\u00f3n, con fruta m\u00e1s expresiva. El sedimento es m\u00e1s marcado, con notas de pimiento asado y bals\u00e1micos. En boca ofrece un tanino redondo, con permanencia y durabilidad.<\/p>\n

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\u201cPara m\u00ed es un agradecimiento que estas etiquetas hayan sido conservadas por las actuales generaciones de Domecq y es una demostraci\u00f3n muy importante del potencial del terroir de nuestro valle;<\/strong> c\u00f3mo se conservan a trav\u00e9s del tiempo, esto es una garant\u00eda y seguridad de lo que estamos haciendo no es para un d\u00eda; si el vino no est\u00e1 bien hecho no puede ser preservado\u201d, afirma Magoni.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Los m\u00e9todos de vinificaci\u00f3n son similares a las anteriores etiquetas. Camillo Magoni estaba entregando la estafeta al siguiente en\u00f3logo, quien gustaba de investigar mucho en bodega. Armando Camarero era el bodeguero a cargo y abr\u00eda a las 3:00 am las puertas de la bodega para que la temperatura natural redujera el calor,<\/strong> para cerrarlas a las 8:00 am y as\u00ed evitar el calor de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

Las tres a\u00f1adas funcionan en conjunto y por separado,<\/strong> haciendo un balance entre las tres se puede comprender mucho de los procesos de esa d\u00e9cada, pero tambi\u00e9n cada una cuenta con caracter\u00edsticas propias que, dejando de lado las fechas de creaci\u00f3n, ofrecen sorpresas que las vuelven \u00fanicas.<\/p>\n

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\u201cCada en\u00f3logo viene con su filosof\u00eda, aunque se rige por expresar al m\u00e1ximo la calidad de los productos y expresar la tierra.<\/strong> Mi objetivo ahora es dibujar lo que ser\u00e1n los siguientes 50 a\u00f1os de Bodegas Domecq; tomar ese trabajo, pasi\u00f3n y energ\u00eda que caracteriza a nuestro equipo para seguir conquistando corazones\u201d, finaliza Alberto Verdeja.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Bodegas Domecq es muy consciente de que, en su negocio, el cuidado de las ra\u00edces es lo m\u00e1s importante para un crecimiento satisfactorio,<\/strong> por lo que valora las propias para apuntalar un futuro exitoso en los siguientes 50 a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pocas bodegas pueden contar con medio siglo de actividad en M\u00e9xico.\u00a0Y el m\u00e9rito es doble si se contempla las innovaciones constantes de Bodegas Domecq, quienes utilizan su propia historia para seguir dotando de valor y calidad a vino mexicano.\u00a0 Las celebraciones de Bodegas Domecq por sus 50 a\u00f1os en M\u00e9xico siguen sorprendiendo al medio vin\u00edcola […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":54096,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[4038,4039,2198,2199,1233,4040,4041,4042,4043,4044,1371],"class_list":["post-41614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinos","tag-50-anos","tag-50-anos-bodegas-domecq","tag-alberto-verdeja","tag-bodegas-domecq","tag-cabernet-sauvignon","tag-cabernet-sauvignon-cosecha-1992","tag-cabernet-sauvignon-cosecha-1993","tag-cabernet-sauvignon-cosecha-1995","tag-camillo-magoni","tag-camilo-magoni","tag-valle-de-guadalupe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54096"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}