{"id":41293,"date":"2022-05-25T13:41:38","date_gmt":"2022-05-25T18:41:38","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=41293"},"modified":"2022-05-25T13:41:38","modified_gmt":"2022-05-25T18:41:38","slug":"pedro-evia-lleva-sabor-yucatan-a-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/05\/25\/pedro-evia-lleva-sabor-yucatan-a-espana\/","title":{"rendered":"Pedro Evia lleva el sabor de Yucat\u00e1n a Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"
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Q78 Gastromezcal by Pedro Evia es el primer restaurante en Madrid del renombrado chef yucateco, ofreciendo un abanico de mezcales y recetas de origen ancestral, con un toque contempor\u00e1neo.<\/strong><\/h4>\n

En pleno barrio de El Retiro, el chef Evia resuelve la pregunta \u00bfa qu\u00e9 sabe Yucat\u00e1n?<\/strong> Una regi\u00f3n llena de grandes platillos y tradiciones alrededor de ellos, sin poner atenci\u00f3n en las t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas que no hacen m\u00e1s que crecer la oferta.\u00a0<\/p>\n

Su nombre,\u00a0Q78 Gastromezcal, es un compuesto de todos los significados que tiene el lugar:<\/strong> la Q es inicial de quiote, el tallo tierno de la flor del maguey,\u00a078 responde a la fecha (13\/04\/1978) en la que se obtuvo en Suiza el certificado del registro del tequila en el\u00a0Registre International des Apellations d\u2019Origine\u00a0de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Propiedad Intelectual.<\/p>\n

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Pero el mezcal no se queda en la carta, tambi\u00e9n tiene mucho protagonismo en el dise\u00f1o y decoraci\u00f3n del lugar;<\/strong> el arquitecto\u00a0yucateco Henry Ponce Miranda, en colaboraci\u00f3n con los mexicanos\u00a0Georgina Gallareta e Iv\u00e1n Qui\u00f1ones, proponen una\u00a0puerta pintada en rojo que abre a la barra central y un gran mural con el origen del mezcal y formas abstractas basadas en los mezcaleros, personajes responsables de la extracci\u00f3n de la materia prima.<\/p>\n

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\u201cSeremos el primer lugar mexicano en Madrid que no ofrezca tacos.<\/strong>\u00a0En M\u00e9xico no vas a un restaurante a comer tacos, pides un plato para compartir, te sirven las tortillas a un lado y t\u00fa te montas el taco. Algo parecido pasa con el picante,\u00a0nuestra comida no es de por s\u00ed picante, te lo sirven aparte y t\u00fa a\u00f1ades tanto como quieras\u201d, comenta el chef yucateco.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Men\u00fa tradicional yucateco<\/strong><\/h4>\n

En su men\u00fa podr\u00e1s encontrar platillos de elaboraciones prolongadas, como\u00a0el cl\u00e1sico potaje de lentejas yucateco,<\/strong> inspirado en el guiso de su madre y con un proceso de tres d\u00edas de preparaci\u00f3n. Otro ejemplo son los\u00a0esquites de ma\u00edz ahumado, que tarda 72 horas en prepararse, o\u00a0los papadzules\u00a0tradicionales yucatecos.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Una constante en los platillos son los recados; esa tradicional\u00a0mezcla de especias\u00a0usada <\/strong>para sazonar guisos y\u00a0platillos, lo que cuentan con los secretos personales del chef.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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