{"id":40944,"date":"2022-04-13T13:29:58","date_gmt":"2022-04-13T18:29:58","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=40944"},"modified":"2022-04-13T13:29:58","modified_gmt":"2022-04-13T18:29:58","slug":"aceite-oliva-mal-quita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/04\/13\/aceite-oliva-mal-quita\/","title":{"rendered":"Aceite de oliva, todo mal quita"},"content":{"rendered":"

El olivo es un \u00e1rbol legendario de gran relevancia en la historia de las culturas que se desarrollaron en el Mediterr\u00e1neo. En la Biblia hay referencias que citan al olivo y su fruto como un elemento de valiosa importancia.<\/strong><\/h4>\n

Se dice que los romanos, desde el siglo II a. C., comenzaron con la diseminaci\u00f3n de este cultivo por todo el Mediterr\u00e1neo;<\/strong> actualmente Espa\u00f1a es el principal productor de aceite de oliva aportando la tercera parte de la producci\u00f3n mundial. Le siguen Italia, Grecia y Turqu\u00eda, donde se concentra entre un 80 y 85 % de estos \u00e1rboles.<\/p>\n

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Sobre el olivo<\/h4>\n

El olivo pertenece a la familia de las ole\u00e1ceas y es el \u00fanico de esta especie que ofrece fruta comestible.<\/strong> Sus frutos son las exquisitas aceitunas, de donde tambi\u00e9n se extrae el apreciado \u201coro amarillo\u201d. El aceite de oliva posee propiedades organol\u00e9pticas \u00fanicas en cuanto a color, olor y sabor.<\/p>\n

Durante mucho tiempo, este \u00e1rbol -y sobre todo su aceite-, se ha convertido en un elemento primordial en la cultura mediterr\u00e1nea y, con el paso del tiempo, del mundo entero. Inclusive es considerado como s\u00edmbolo de paz: la paloma que lleva en su pico una rama de olivo.<\/p>\n

Es un \u00e1rbol cuyo nombre cient\u00edfico es Olea europaea,<\/strong> de tama\u00f1o peque\u00f1o pero que, en condiciones \u00f3ptimas, puede alcanzar de 10 a 15 m de altura. Aunque su temperatura ideal es entre 10 y 30 oC, es capaz de tolerar heladas o sequ\u00edas extremas, aunque una de las condiciones que m\u00e1s le afecta es el viento, que puede lastimar sus hojas y por ende, sus frutos mueren.<\/p>\n

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La longevidad del olivo<\/strong><\/h4>\n

Se trata de un \u00e1rbol que se ver\u00e1 en diferentes presentaciones en cuanto a color, aunque esto depender\u00e1 de su etapa de reproducci\u00f3n. En promedio, los olivos pueden vivir cientos de a\u00f1os.<\/strong> Su estructura es como la de cualquier otro \u00e1rbol: ra\u00edz, tronco grueso y hojas, aunque se puede notar mediante el tronco si es un \u00e1rbol joven o longevo: en el primer caso, el tronco tendr\u00e1 forma lisa con tonalidades gris\u00e1ceas, mientras que en un \u00e1rbol longevo, la tonalidad ser\u00e1 m\u00e1s oscura y su tronco fisurado.<\/p>\n

El fruto del olivo es la aceituna,<\/strong> de tama\u00f1o peque\u00f1o con una sola semilla en su centro y que se cosecha cuando alcanza un estado de madurez (color verde o morado); entre los meses de noviembre y enero se da la etapa de la recolecci\u00f3n para hacer aceites o bien para su consumo y enlatado.<\/p>\n

En Espa\u00f1a existen \u00e1rboles milenarios de m\u00e1s de 1600 a\u00f1os de edad, todav\u00eda en etapa reproductiva.<\/strong><\/p>\n

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Elaboraci\u00f3n del aceite de oliva<\/strong><\/h4>\n

Un buen aceite de oliva se extrae de las aceitunas y pasa por un proceso sumamente cuidado, sin a\u00f1adirle ning\u00fan agente externo, que dar\u00e1 un producto virgen o virgen extra.<\/p>\n

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  • Vareo:<\/strong> las ramas de los \u00e1rboles se sacuden para que las aceitunas caigan al suelo y sean llevadas inmediatamente a las almazaras.<\/li>\n
  • Recepci\u00f3n:<\/strong> de forma manual se seleccionan y clasifican los mejores frutos de acuerdo con la madurez y el estado de las aceitunas. Ya seleccionadas, pasan a limpieza, lavado, pesado y almacenado hasta el momento de la molienda.<\/li>\n
  • Molienda y batido:<\/strong> las aceitunas son prensadas para extraer su l\u00edquido; durante este proceso se mantiene en su interior la semilla y se obtiene una pasta que separa el aceite de la pulpa.<\/li>\n
  • Extracci\u00f3n:<\/strong> a trav\u00e9s de un proceso de centrifugaci\u00f3n la pasta se somete a temperaturas menores a los 19 oC, lo que provoca que se separen los componentes y se extraiga el aceite.<\/li>\n
  • Separaci\u00f3n de fases:<\/strong> durante esta etapa ocurre la separaci\u00f3n de los restos de la pulpa, se retira del orujo y el alpech\u00edn.<\/li>\n
  • Almacenamiento:<\/strong> una vez separado, y extra\u00eddo todo el aceite, se almacena y se deposita en tanques de acero inoxidable para su envasado. Esta fase permite que parte de los aromas amargos que se hab\u00edan consolidado se vayan perdiendo, para ir ganando los aromas y gustos que caracterizan al aceite de oliva.<\/li>\n
  • Envasado:<\/strong> aunque parece un proceso sencillo, es de los m\u00e1s primordiales, ya que es el momento de mantener las propiedades organol\u00e9pticas y cumplir con las normas de calidad. Los materiales son importantes, siendo los m\u00e1s utilizados y permitidos el PET, vidrio, lata o cartones revestidos, y lo ideal es que sean opacos, para que no permitan pasar la luz y se alteren las condiciones del producto.<\/li>\n<\/ul>\n

    Existen distintos tipos de aceites de oliva de acuerdo con su calidad:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Aceite de oliva extra virgen:<\/strong> de categor\u00eda superior, es obtenido directamente de aceitunas y
      s\u00f3lo por procesos mec\u00e1nicos.<\/li>\n
    • Aceite de oliva virgen:<\/strong> obtenido directamente de
      aceitunas y s\u00f3lo por procesos mec\u00e1nicos.<\/li>\n
    • Aceite de oliva:<\/strong> una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen.<\/li>\n<\/ul>\n

      \"\"<\/p>\n

      Beneficios del aceite de oliva\u00a0<\/h4>\n

      El consumo diario resulta muy beneficioso, ya que posee importantes propiedades nutricionales para el ser humano; su grasa es tan buena que los nutri\u00f3logos lo recomiendan para una dieta balanceada y saludable,<\/strong> ya que ayuda a prevenir cardiopat\u00edas y acumulaciones de colesterol malo en sangre. Ayuda al sistema digestivo gracias a su fibra, lo que le permite promover la regulaci\u00f3n del intestino. Adem\u00e1s, es un excelente aliado nutricional, ya que posee un gran aporte de hierro, vitaminas A y C.<\/p>\n

      De igual forma ayuda a mantener una piel sana, a mantener un peso saludable,<\/strong> a tratar artritis, inflamaciones, aliviar dolores, a disminuir el riesgo de c\u00e1ncer, entre muchos otros beneficios. Como en todo, se debe consumir en cantidades moderadas o las que el nutricionista recomiende.<\/p>\n

      Tips de conocedor<\/strong><\/h4>\n
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      • El aceite de oliva se extrae de la aceituna del olivo,<\/strong> por tanto lo correcto es llamarlo \u201caceite de oliva\u201d.<\/li>\n
      • Si no sabes cu\u00e1l elegir entre tanta oferta, gu\u00edate en la informaci\u00f3n de la etiqueta;<\/strong> es importante que identifiques ciertos criterios: que el ingrediente principal sea s\u00f3lo aceite de oliva, y que su fecha de elaboraci\u00f3n no rebase el a\u00f1o.<\/li>\n
      • Elige aceites que est\u00e9n enlatados o embotellados en un material oscuro<\/strong> que permita mantener sus propiedades organol\u00e9pticas intactas.<\/li>\n
      • El aceite de oliva, como los vinos, tiene como enemigos la luz, el ox\u00edgeno y la temperatura,<\/strong> por lo que guardarlo en un lugar fresco y sin humedad, es lo ideal.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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