{"id":40826,"date":"2022-03-25T21:18:35","date_gmt":"2022-03-26T03:18:35","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=40826"},"modified":"2022-03-25T21:18:35","modified_gmt":"2022-03-26T03:18:35","slug":"costela-trae-la-sazon-del-norte-a-la-ciudad-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/03\/25\/costela-trae-la-sazon-del-norte-a-la-ciudad-mexico\/","title":{"rendered":"Costela trae la saz\u00f3n del norte a la ciudad de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"

Costela cuenta con la chef Alexander Su\u00e1stegui en la cocina y el bartender<\/i> Joseph Mortera en la barra, bajo la promesa de traernos lo mejor del noroeste del pa\u00eds a la Ciudad de M\u00e9xico.<\/strong><\/h4>\n

Costela es una mezcla no solo de inspiraciones, sino de culturas.<\/strong> Est\u00e1 inspirado en la vida del norte, en las ciudades que coexisten en la costa de ambos lados de la frontera (como Tijuana o Los \u00c1ngeles) donde la pesca del d\u00eda en el mar Pac\u00edfico es tan importante como un corte, donde la cerveza es tan refrescante como la cocteler\u00eda y donde la banda es tan sonada como el hip-hop.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Enclavado en un paisaje urbano en Plaza Melchor Ocampo, una de las calles <\/span>up and coming<\/span><\/i> de la gastronom\u00eda local en el barrio de la Cuauht\u00e9moc, Costela es un rinc\u00f3n en un viejo <\/strong><\/span>garage<\/i> remodelado que a trav\u00e9s de su cocina y su barra te transporta al noroeste de nuestro pa\u00eds (La Baja, Chihuahua, Sinaloa y Sonora).\u00a0<\/strong><\/p>\n

En el proyecto m\u00e1s reciente de la chef Alexander Su\u00e1stegui y el bartender Joseph Mortera, el ingrediente es el protagonista. El men\u00fa mutante, como la chef lo describe, cambia de acuerdo con la disponibilidad de los ingredientes,<\/strong> donde 75% de ellos son sustentables, respetando las temporalidades de la naturaleza; por lo que el men\u00fa del d\u00eda de hoy no ser\u00e1 el mismo que el d\u00eda de ma\u00f1ana.<\/span><\/p>\n

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Men\u00fa de temporada\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Por eso mismo la pesca de Costela es variable, sus proveedores pertenecen al movimiento Pesca con Futuro, una comunidad de pescadores con una cultura de comercio justo, sustentabilidad, innovacio\u0301n y trazabilidad<\/strong> \u2014la capacitad de rastrear el origen y las condiciones del producto durante proceso de producci\u00f3n, hasta su destino\u2014 cuyas t\u00e9cnicas son artesanales para disminuir las emisiones de CO<\/span>2<\/span>, as\u00ed como la pesca incidental. El camar\u00f3n azul salvaje se realiza con la t\u00e9cnica de pesca de suripera, mientras que el pulpo maya se realiza con la t\u00e9cnica de pesca con jimba, por mencionar algunos ejemplos.\u00a0<\/span><\/p>\n

La cocina de Alex, una mezcla entre el comfort food<\/i> y street food<\/i><\/strong> norte\u00f1o que refleja su trayectoria principalmente por Lima, Per\u00fa y Yucat\u00e1n,<\/strong> te recibe con un tradicional taco seco de Sinaloa con su salsa roja como bienvenida, el \u00fanico platillo que nunca cambiar\u00e1 en el men\u00fa. <\/span><\/p>\n

Platillos como el Pulpo para Picar con pepino, cebolla morada y salsa preparada con chiltep\u00edn; el Frito de Mercado de botete sinaloense empanizado, mayo de c\u00edtricos, salsa de aguacate y tortillas reci\u00e9n hechas; o la Lorenza a base de tortilla de harina con cabrer\u00eda sonorense, frijoles, guacamole y salsa, se encuentran entre los favoritos por ahora, ya que el cambio constante en sus ingredientes deriva en una cocina real y resolutiva al momento,<\/strong> creando nuevos platillos d\u00eda a d\u00eda como las cocinas de los hogares mexicanos.<\/span><\/p>\n

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Cocteles directos y bien intencionados<\/strong><\/h4>\n

Por su parte, la barra de Joseph hace lo propio complementando el proyecto con bebidas refrescantes reminiscentes de las costas mexicanas.<\/strong> Desde una caguama, hasta un vino de baja intervenci\u00f3n de Tecate, pasando por su cocteler\u00eda caracterizada por su simplicidad, donde los ingredientes balancean los destilados de sus tragos, creando bebidas honestas como la cerveza preparada con jugo de tomate preparado, almeja, camar\u00f3n, pepino y especias llamada Tijuano o como La Chepa a base de mezcal con pepino, cilantro, <\/span>sour mix<\/span><\/i> y <\/span>rim<\/span><\/i> de sal.\u00a0<\/span><\/p>\n

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A trav\u00e9s de su ambiente, sus platillos y sus cocteles Costela te invita a relajarte y permanecer indefinidamente.<\/strong> Ubicado en Plaza Melchor Ocampo 30, colonia Cuauht\u00e9moc, Costela est\u00e1 abierto en un horario de martes a viernes de 13:30 a 22:00 h, s\u00e1bado de 13:30 a 21:00 h y domingo de 13:30 a 19:00 h. <\/span><\/p>\n

Para reservaciones por favor llama al 5550885582 o escribe v\u00eda mensaje directo de Instagram a @costelarestaurante<\/a>.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Costela cuenta con la chef Alexander Su\u00e1stegui en la cocina y el bartender Joseph Mortera en la barra, bajo la promesa de traernos lo mejor del noroeste del pa\u00eds a la Ciudad de M\u00e9xico. Costela es una mezcla no solo de inspiraciones, sino de culturas. Est\u00e1 inspirado en la vida del norte, en las ciudades […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53649,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[3689,3690,3691,3692,3693],"class_list":["post-40826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sabores","tag-alexander-suastegui","tag-cocina-nortena","tag-costela","tag-joseph-mortera","tag-norte"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40826"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40826\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53649"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}