{"id":40557,"date":"2022-03-08T13:22:24","date_gmt":"2022-03-08T19:22:24","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=40557"},"modified":"2022-03-08T13:22:24","modified_gmt":"2022-03-08T19:22:24","slug":"bucket-list-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/03\/08\/bucket-list-2022\/","title":{"rendered":"Bucket list para 2022"},"content":{"rendered":"

En El Conocedor creemos que, al visitar nuevos restaurantes, m\u00e1s all\u00e1 de comer para mantener el cuerpo en movimiento, nos permite alimentar la mente y el esp\u00edritu.<\/strong><\/h4>\n

Mauricio Berzunza | Mariana Toledano<\/em><\/p>\n

Experimentar la forma en la que otras personas -los cocineros- interpretan el mundo a partir de sabores y texturas, siguiendo una filosof\u00eda clara, nos enriquece de forma excepcional.<\/strong> Por ello, en esta edici\u00f3n reunimos cinco propuestas que nos parecen imperdibles para este a\u00f1o. Te invitamos a descubrir por ti mismo por qu\u00e9 elegimos esta selecci\u00f3n. \u00a1Que la disfrutes!<\/p>\n

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Trazo 1810<\/strong><\/h4>\n

San Miguel de Allende se ha consolidado gracias a su oferta gastron\u00f3mica.<\/strong> A trav\u00e9s del tiempo ha logrado superarse a s\u00ed mismo para ser reconocido internacionalmente, ocasi\u00f3n tras ocasi\u00f3n, como la mejor ciudad del mundo, lo que ha dado lugar a nuevos espacios como Trazo 1810. Y m\u00e1s a\u00fan, a nuevas propuestas de chefs nacionales como Irving Cano, originario de Ciudad de M\u00e9xico, pero tlaxcalteca por convicci\u00f3n.<\/p>\n

Su cocina tiene identidad propia: es una fusi\u00f3n entre la mediterr\u00e1nea y la mexicana, donde el 80 % de los ingredientes proceden de proveedores locales ubicados en el Baj\u00edo.<\/strong> Esta identidad la ha construido junto con su equipo a trav\u00e9s de la creatividad como principal ingrediente, llev\u00e1ndolos a encontrar inspiraci\u00f3n en cualquier aspecto de sus vidas, al experimentar de manera constante hasta crear ese platillo que comenz\u00f3 como una idea.<\/p>\n

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Trazo 1810 ofrece men\u00fas de desayuno, comida y cena, donde se encuentra una gama de sensaciones entre la fusi\u00f3n de sus dos cocinas -o tres, si consideramos la tlaxcalteca-, que producen platos distintivos como la ensalada de betabeles nixtamalizados con alcachofa frita, los tomates rostizados, el dip de queso de cabra, el pesto de kale y miel de ar\u00e1ndanos,<\/strong> perfecta para la tarde. Por la noche, el espacio ofrece una vez al mes su cena \u201cNoche Estrellada\u201d, donde un artista pinta un cuadro en vivo mientras un dueto toca jazz con la parroquia de San Miguel Arc\u00e1ngel de fondo y un men\u00fa de ocho tiempos -que puede ser maridado con vino- preparados en colaboraci\u00f3n con un chef invitado. Por la ma\u00f1ana, para cerrar maravillosamente el fin de semana, su brunch dominical es la mejor opci\u00f3n para concluir una escapada perfecta.<\/p>\n

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Con un nuevo chef de gran proyecci\u00f3n a futuro y un men\u00fa que rescata t\u00e9cnicas, ingredientes y recetas de nuestra gastronom\u00eda, este restaurante casual dining se encuentra en el rooftop del hotel Casa 1810.<\/p>\n

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Hidalgo 8, San Miguel de Allende, Guanajuato. Ig: @trazo1810<\/p>\n

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Levadura de Olla <\/strong><\/h4>\n

Hay algo en la cocina ancestral que nos atrae de forma muy poderosa.<\/strong> El reconectar con los sabores de anta\u00f1o y descubrir la complejidad de la sencillez con la que se alimentaban nuestros antepasados, con un profundo respeto por el producto local y de temporada, resulta hoy un total privilegio.<\/p>\n

En el centro de la ciudad de Oaxaca se encuentra uno de estos sitios maravillosos, con una autenticidad tan arraigada que vale la pena disfrutar,<\/strong> por lo menos, una vez en la vida (aunque estamos seguros que querr\u00e1s repetir): Levadura de Olla. Fue fundado a finales de 2019 por Thal\u00eda Barrios, una joven cocinera originaria del pueblo de San Mateo Yucutindoo, en la Sierra Sur oaxaque\u00f1a, y hoy es el hot spot para saborear, ya sean platos ancestrales que antojitos de comal y barro.<\/p>\n

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Como todas las mujeres de su comunidad, el primer acercamiento de Thal\u00eda con los fogones sucedi\u00f3 siendo muy peque\u00f1ita;<\/strong> con tan s\u00f3lo cinco a\u00f1os ya ayudaba a su madre y a su abuela a elaborar tamalitos y tortillas. Son las tradiciones y la sabidur\u00eda transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n de su familia, as\u00ed como el resultado de su incesante investigaci\u00f3n por toda la entidad, lo que enriquece el men\u00fa de este comedor.<\/p>\n

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Hongos, ma\u00edces, frijoles, jitomates, moles, pepitas, calabazas, son la base de un men\u00fa<\/strong> dividido en cuatro apartados: Ceremonial (con platos de fiesta, como el caldo de piedra y el chicholo -para los velorios-), Tradicional oaxaque\u00f1o de Valles Centrales (en el que predominan los moles y las infalibles tlayudas), Cocina de salvaguarda (con recetas ancestrales de la Sierra Sur y la Mixteca) y Cocina de vanguardia, integrada por platillos m\u00e1s modernos que incentivan el consumo de productos locales. No hay m\u00e1s: visitar Levadura de Olla debe ser considerado un must para todo mexicano.<\/p>\n

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Calle Murgu\u00eda 304, Col. Centro, Oaxaca. Ig: @levaduradeolla<\/p>\n

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Almoraduz<\/strong><\/h4>\n

Quienes han tenido la fortuna de acercarse a la cocina de Oaxaca, saben de sobra que es un sue\u00f1o,<\/strong> pero m\u00e1s all\u00e1 de los irresistibles adobos y exquisitos moles del centro y los valles, la gastronom\u00eda de la costa tiene mucho que ofrecer, a tal punto que se ha convertido en un destino imprescindible en el bucket list de todo foodie.<\/p>\n

Con un ojo puesto en la vanguardia y otro en la tradici\u00f3n, los chefs Quetzalc\u00f3atl Zurita y Shalxaly Mac\u00edas<\/strong> inauguraron hace ocho a\u00f1os Almoraduz, un peque\u00f1o restaurante en Puerto Escondido que funciona bajo el concepto de \u201ccocina de autor\u201d. La magia de este sitio se encuentra en una exquisita reinterpretaci\u00f3n de la cocina oaxaque\u00f1a, perfectamente llevada a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas tradicionales y contempor\u00e1neas.<\/p>\n

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Pero m\u00e1s all\u00e1 de los sabores con los que Quetza y Shall visten Almoraduz, lo m\u00e1s apasionante de este proyecto es el v\u00ednculo que han desarrollado con las comunidades locales,<\/strong> desde cooperativas que por las ma\u00f1anas llevan pescados reci\u00e9n tra\u00eddos del mar, hasta peque\u00f1as familias que comparten con el equipo, ingredientes y recetas sagradas que gradualmente enriquecen el men\u00fa de este entra\u00f1able lugar.<\/p>\n

La cocina de Almoraduz est\u00e1 siempre en evoluci\u00f3n,<\/strong> es una propuesta expectante que parte de la disponibilidad de los ingredientes de cada temporada y de las ideas que sus cocineros tengan en mente.<\/p>\n

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Por si fuera poco, su barra ofrece una lista de mezcales perfectos para abrir boca,<\/strong> seguida de una selecci\u00f3n de vinos especialmente elegida para acompa\u00f1
\nar la experiencia culinaria de principio a fin. \u00a1Imagina la delicia!<\/p>\n

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Benito Ju\u00e1rez 12, Rinconada, Puerto Escondido, Oax. Ig: @almoraduzpuerto<\/p>\n

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An\u00f3nimo<\/strong><\/h4>\n

Los amantes del comfort food deben estar de fiesta, pues un nuevo chico ha llegado a la Condesa: An\u00f3nimo.<\/strong> Con una propuesta tan pecaminosa que resulta irresistible, encabezada por contundentes platos de pasta hecha en casa y un men\u00fa de vinos naturales, no asegura m\u00e1s que agradables sorpresas.<\/p>\n

El joven talento detr\u00e1s de este glorioso men\u00fa es el chef Klaus Albert,<\/strong> que a su corta edad ha tenido el privilegio de formarse y pertenecer a reconocidos restaurantes como El Celler, de Can Roca, o The French Laundry. Eso se nota en la calidad de las preparaciones y en la elecci\u00f3n de los ingredientes, adem\u00e1s de que la disciplina y miles de pruebas de men\u00fa lo llevaron a presentar esta primera temporada con la que An\u00f3nimo arranc\u00f3 con el pie derecho.<\/p>\n

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Aqu\u00ed hay que acudir con hambre, con la mente abierta y sin miedo a nada,<\/strong> dispuestos a pasar una velada que se funde entre un sitio muy relajado y la enorme experiencia de un buen servicio, herencia de la trayectoria de su chef.<\/p>\n

Se vale llegar de forma muy casual y sentarse en la barra para tener una vista general de lo que ocurre detr\u00e1s de ella, o bien, elegir una mesita mucho m\u00e1s \u00edntima y disfrutar una cena en pareja. Sin duda, este sitio es tan vers\u00e1til como delicioso.<\/p>\n

Aunque todo en su carta es un acierto, hay algunos platos que poco a poco se han convertido en los favoritos de los clientes m\u00e1s asiduos, pero que en tu primera visita pueden servirte de gu\u00eda: comienza con la ensalada C\u00e9sar, con anchoas y parmesano, sigue con el gnocchi parisi\u00e9n con espuma de pecorino, luego pide una pizza de crema, tocino, cebolla caramelizada y miel, y cierra con un postre: un helado de vainilla con Molinari y aceite de oliva,<\/strong> \u00a1no hay falla!<\/p>\n

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Atlixco 105, Col. Hip\u00f3dromo Condesa, CDMX.\u00a0 Ig: @anonimo.rest<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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