{"id":40322,"date":"2022-02-24T21:08:51","date_gmt":"2022-02-25T03:08:51","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=40322"},"modified":"2022-02-24T21:08:51","modified_gmt":"2022-02-25T03:08:51","slug":"agua-agua-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/02\/24\/agua-agua-agua\/","title":{"rendered":"Agua, agua y m\u00e1s agua"},"content":{"rendered":"

Vale la pena analizar y cuestionar el origen de esta sustancia, tan presente en nuestra vida diaria.<\/strong><\/h4>\n

Denisse Noyola<\/em><\/p>\n

Desde hace muchos a\u00f1os, la demanda del agua ha crecido de manera exponencial en el tema agr\u00edcola, industrial, de consumo, y para el funcionamiento de la vida misma, y de ah\u00ed han surgido propuestas para su tratamiento, usos y diferentes presentaciones. Aunque merece la pena dedicar el tema a su importancia, hoy nos centraremos en hablar del agua en la escena gastron\u00f3mica,<\/strong> para definir denominaciones, tipos y su valor, ya sea como elemento importante en una cata, o como acompa\u00f1amiento de un platillo, adem\u00e1s de los mitos y beneficios de su consumo.<\/p>\n

El agua en sus diferentes or\u00edgenes<\/strong><\/h4>\n

Recordemos que no toda el agua que se encuentra en el planeta resulta adecuada para el consumo humano, aunque gran parte de ella s\u00ed lo es.<\/strong> Una de las principales formas de clasificarla se encuentra en su origen y, por lo tanto, su composici\u00f3n var\u00eda completamente de una fuente a otra, resultando m\u00e1s o menos adecuada para cada persona, dependiendo de su estilo de vida.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

As\u00ed, encontramos dos grandes diferencias:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • Agua cruda:<\/strong> se le denomina de esta forma a las aguas que no han sido tratadas de forma industrial, sino que se extraen de forma natural de su entorno y que provienen de los manantiales de agua dulce, lagunas, r\u00edos y pozos. Puede ser de consumo humano, aunque con debidas precauciones, ya que posee cierto grado de bacterias e impurezas.<\/li>\n
  • Agua purificada:<\/strong> es el agua de consumo m\u00e1s popular y cuyo origen proviene de distintas fuentes. A diferencia de la anterior, este tipo es sometido a filtraciones y purificaciones que eliminan las bacterias y reducen los minerales, por lo que en ocasiones se remineraliza para devolverle sus propiedades, evitar la deshidrataci\u00f3n y otros problemas. Cocinar con ella los alimentos puede reducir su valor nutritivo.<\/li>\n<\/ul>\n

    El agua y su tratamiento<\/strong><\/h4>\n

    Hablamos de dos clasificaciones b\u00e1sicas de agua, pero su origen y su tratamiento ofrecen un enorme abanico de posibilidades que puede resultar un tanto confuso. En este sentido, podemos ubicar dos grupos: las aguas tranquilas, que son todas las purificadas y naturalmente mineralizadas, y las aguas gasificadas,<\/strong> que contienen peque\u00f1as burbujas de CO2 de manera natural o artificial. De ah\u00ed se desprenden tres grandes tipos com\u00fanmente conocidos, pero que es importante diferenciarlos: aguas purificadas, mineralizadas y gasificadas.<\/p>\n

    Los expertos en cata de agua se especializan en conocer los aspectos qu\u00edmicos de cada una de ellas, y aunque a simple vista pareciera que no hay diferencias, s\u00ed las hay. Esto deja abiertas muchas preguntas:<\/strong> \u00bfcu\u00e1l es el agua ideal y en qu\u00e9 momento es mejor consumirla?, \u00bfqu\u00e9 agua es mejor al acompa\u00f1ar a un platillo?, \u00bfes importante el agua en la comida?, \u00bfqu\u00e9 son las aguas gastron\u00f3micas?, \u00bfcu\u00e1les son las diferencias entre unas y otras?<\/p>\n

    Para entender las caracter\u00edsticas de estas aguas platicamos con Michelle Carl\u00edn, Wine Educator, sommelier Nivel 3 WSET y experta en agua,<\/strong> quien nos explica a profundidad sobre los tipos, diferencias, y un par de recomendaciones para los consumidores finales al momento de hablar de agua y gastronom\u00eda.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

      \n
    • De manantial:<\/strong> de origen subterr\u00e1neo, brota de forma espont\u00e1nea hacia la superficie de la tierra, donde se conservan todas las caracter\u00edsticas naturales de pureza que le permiten al ser humano consumirla.<\/li>\n
    • De iceberg:<\/strong> proviene de los glaciares que se generan por la acumulaci\u00f3n de nieve en las zonas continentales. Se trata de un agua tan pura y fresca que se comercializa en botellas y en forma de hielo para tomarse con vodka.<\/li>\n
    • Mineral:<\/strong> proviene de una fuente natural que est\u00e1 enriquecida con minerales como sodio, bicarbonato, magnesio, por lo que se considera como naturalmente mineralizada y proveniente, ya sea de un manantial, de un glaciar o de un manto acu\u00edfero, pero cuya mineralidad, composici\u00f3n y pureza depender\u00e1 del terroir de origen.<\/li>\n
    • Mineralizadas:<\/strong> son aquellas a las que se les agrega minerales de forma artificial para enriquecerlas y asemejarlas a las genuinamente minerales disponibles en la naturaleza.<\/li>\n
    • Ionizada o alcalina:<\/strong> el agua pasa por un proceso de deionizaci\u00f3n por electr\u00f3lisis, magnetizaci\u00f3n o mediante un proceso qu\u00edmico. Puede tener un pH \u00e1cido o alcalino: cuando es ionizada, significa que es un agua \u00e1cida (con bajo pH), o bien alcalina (con pH alto) y que act\u00faa como un potente y natural antioxidante.<\/li>\n
    • Clorada:<\/strong> este tipo de agua se sugiere cuando las condiciones en la zona no permiten tener al alcance aguas purificadas, ya sea por la lejan\u00eda del lugar o bien por escasez. En este procedimiento se utiliza cloro como elemento para la desinfecci\u00f3n de las aguas. La recomendaci\u00f3n para realizarlo en casa es que no se superen m\u00e1s de dos gotas de cloro por litro.<\/li>\n
    • Gasificada:<\/strong> puede ser tanto agua cruda como purificada, a la que se le inyecta una carga de CO2 para agregar burbujas y hacerla frizante. Al igual que el origen del agua, el gas a\u00f1adido puede provenir de una fuente artificial o tomarse directamente de la naturaleza, incluso del mismo sitio de donde proviene el l\u00edquido.<\/li>\n<\/ul>\n

      \"\"<\/p>\n

      Agua gastron\u00f3mica\u00a0<\/strong><\/h4>\n

      Aunque el t\u00e9rmino \u201cagua gastron\u00f3mica\u201d no es un concepto que figure en un diccionario, s\u00ed se utiliza en temas de cata y maridaje,<\/strong> pero adem\u00e1s es algo que deber\u00eda considerarse al momento de elegir un tipo de agua a la hora del t\u00e9, del caf\u00e9, como acompa\u00f1amiento de los alimentos, en una cata de vinos, o simplemente para beberla como necesidad fisiol\u00f3gica. Para ello, la recomendaci\u00f3n es siempre elegir aguas naturales, con baja concentraci\u00f3n de minerales que no interfieran de manera directa en los sabores de los platillos, pero que s\u00ed aporten hidrataci\u00f3n en boca; una burbuja sutil proporcionar\u00e1 frescura y ayudar\u00e1 a limpiar el paladar de alimentos grasos.<\/p>\n

      \u00bfSe puede catar el agua?\u00a0<\/strong><\/h4>\n

      Aunque no es algo tan com\u00fan, tambi\u00e9n es posible catar el agua. Es impresionante notar c\u00f3mo, de acuerdo con el tipo de agua, podemos observar sus diferencias entre una y otras.<\/strong> \u00bfQu\u00e9 es lo que tenemos que evaluar en ella? Ciertos elementos como la frescura, la ligereza, el balance o la efervescencia, de acuerdo a cada una. Como en toda cata, la iluminaci\u00f3n es un tema importante a la hora de valorarlas; de preferencia se recomienda que el lugar cuente con luz blanca. En cuanto a la temperatura, se sirven entre 11 a 13 \u00b0C las aguas purificadas, y de 8 a 10 \u00b0C las minerales y gasificadas.<\/p>\n

      Vista, olfato y gusto<\/strong><\/h4>\n

      La cata se dividir\u00e1 en tres etapas, al igual que una cata de vino o destilado: vista, olfato y gusto.<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Vista:<\/strong> es importante apreciar la limpidez del l\u00edquido, las impurezas y sus tonalidades, pues aunque no lo parezca, var\u00eda mucho de una a otra, aun siendo del mismo tipo. Esto se lo da simplemente el filtrado natural, los a\u00f1os que ha pasado en lo
        \ns manantiales, glaciares, o simplemente los procesos de purificaci\u00f3n.<\/li>\n
      • Nariz:<\/strong> se aprecian sus notas ya sean minerales, frescas; en algunas se podr\u00e1n percibir notas a frutos secos, algunas hierbas frescas, pero depender\u00e1 de su origen. En el agua para consumo humano, jam\u00e1s deber\u00e1 prevalecer el aroma a cloro.<\/li>\n
      • Boca:<\/strong> lo importante es diferenciar la acidez, la sapidez, el cuerpo, la ligereza y la sensaci\u00f3n, en el caso de aguas naturales; mientras que con las aguas minerales y gasificadas se evaluar\u00e1 su burbuja, el tama\u00f1o que tenga y la cantidad que contenga el tipo de agua a evaluar.<\/li>\n<\/ul>\n

        Recuerda que un agua Premium, no deber\u00e1 mezclarse con hielo y siempre debe tomarse a la temperatura ideal para poder apreciar sus propiedades.<\/strong><\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Mitos y beneficios del agua<\/strong><\/h4>\n

        Existen muchos mitos en torno al consumo y los tipos de agua. Partiendo de lo anterior, hay que desmitificar un par de ellos que suelen ser comunes:<\/p>\n

          \n
        1. El agua mineral no es sin\u00f3nimo de agua gasificada, ni viceversa.<\/strong> Se comete el error en un restaurante, de incluir en nuestros platillos agua gasificada pensando que es lo mismo que un agua mineral; esto no es as\u00ed, pues ya hablamos de la diferencia entre una y otra.<\/li>\n
        2. Hasta el d\u00eda de hoy, no hay una evidencia de que el agua gasificada perjudique directamente a los ri\u00f1ones,<\/strong> sin embargo, todo en exceso resulta perjudicial por lo que su consumo siempre debe ser moderado.<\/li>\n
        3. Suele decirse que el agua no aporta ning\u00fan nutriente, lo cual es falso,<\/strong> ya que en las aguas minerales existen diversos elementos esenciales que el cuerpo absorbe y que ayudan a cubrir lo que el organismo pierde al realizar una actividad f\u00edsica, en presencia de enfermedad o deshidrataci\u00f3n. Consumir ciertos tipos de agua ayudar\u00e1 a recuperar los elementos perdidos, a trav\u00e9s de la absorci\u00f3n de los minerales disueltos en ella.<\/li>\n
        4. El \u00fanico beneficio de beber suficiente agua no es s\u00f3lo para hidratarse,<\/strong> sino que beber la cantidad que se requiere y de una buena fuente, ayudar\u00e1 a mantener la temperatura corporal, a lubricar y amortiguar las articulaciones y el cerebro, a incorporar nutrientes y ox\u00edgeno a las c\u00e9lulas, as\u00ed como favorece la eliminaci\u00f3n de bacterias, equilibra los electrolitos y aumenta el rendimiento f\u00edsico, entre muchos otros beneficios.<\/li>\n<\/ol>\n

          Ahora ya lo sabes, aunque es muy importante el agua para el cuerpo humano, en las cantidades que cada persona requiera,<\/strong> la elecci\u00f3n sobre cu\u00e1l elegir es personal, tomando en cuenta la que m\u00e1s se adecue a las necesidades del momento. El punto es que la elecci\u00f3n sea mucho m\u00e1s consciente entendiendo los aportes de cada tipo y las diferencias, pese a la gran oferta que el mercado ofrece.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Vale la pena analizar y cuestionar el origen de esta sustancia, tan presente en nuestra vida diaria. Denisse Noyola Desde hace muchos a\u00f1os, la demanda del agua ha crecido de manera exponencial en el tema agr\u00edcola, industrial, de consumo, y para el funcionamiento de la vida misma, y de ah\u00ed han surgido propuestas para su […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53418,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[96],"tags":[3581,3582,3583,3584,3585,3586,3587],"class_list":["post-40322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bebidas","tag-agua","tag-agua-alcalina","tag-agua-clorada","tag-agua-de-iceberg","tag-agua-de-manantial","tag-agua-gasificada","tag-agua-mineralizada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40322"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40322\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}