{"id":40257,"date":"2022-02-16T11:56:45","date_gmt":"2022-02-16T17:56:45","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=40257"},"modified":"2022-02-16T11:56:45","modified_gmt":"2022-02-16T17:56:45","slug":"1-2-3-maridaje-perfecto-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/02\/16\/1-2-3-maridaje-perfecto-en-casa\/","title":{"rendered":"1, 2, 3 por el maridaje perfecto en casa"},"content":{"rendered":"

El maridaje es esa relaci\u00f3n simbi\u00f3tica de varios productos que colaboran entre s\u00ed para crear magia. Su funci\u00f3n es hacer de una experiencia ordinaria algo extraordinario que genere memorias gratas.<\/strong><\/h4>\n

Michelle Carl\u00edn, sommelier<\/em><\/p>\n

El t\u00e9rmino maridaje, se encuentra en boga en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/strong> \u00bfLa raz\u00f3n? Que todos queremos hacer de esa salida cotidiana a un restaurante o un evento en casa, algo que d\u00e9 de qu\u00e9 hablar y recordar con una sonrisa.<\/p>\n

Si piensas que el maridaje s\u00f3lo se logra en un restaurante con vinos caros y alimentos preparados por un chef de tres estrellas Michelin, est\u00e1s equivocado.<\/strong> Esta uni\u00f3n se puede hacer pr\u00e1cticamente en todos lados: ten en cuenta que un platillo mismo, en la sumatoria de sus ingredientes, est\u00e1 haciendo armon\u00eda; la cuesti\u00f3n es conocer y aplicar ciertas t\u00e9cnicas, de perder el miedo a la experimentaci\u00f3n, de prestar atenci\u00f3n a los detalles, y si eres de los que gustan tomar nota, llevar un registro de lo que te ha gustado y el porqu\u00e9.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Existen, de acuerdo con mi experiencia, dos formas generales que marcar\u00e1n el camino para iniciar un maridaje exitoso:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Seleccionar un vino para un platillo que te encante comer con frecuencia.<\/li>\n
  2. Cocinar un plato para un vino que te guste mucho o que quieras probar por primera vez.<\/li>\n<\/ol>\n

    La primera forma, puede ser complicada y generar una sensaci\u00f3n de estar en el limbo, como cuando vas a un restaurante y seleccionas algo de la carta y luego intentas buscar en la vasta selecci\u00f3n de vinos uno que le vaya muy bien, surgiendo la duda: \u201c\u00bfc\u00f3mo elegir un vino para mi comida si en mi vida lo he probado?\u201d<\/strong>. Por eso, esta alternativa puede ser un tanto agobiante en casa y puede llevar a una situaci\u00f3n de frustraci\u00f3n y decepci\u00f3n que te orille a elegir el vino incorrecto -o el mismo vino de siempre-, as\u00ed que en lo personal, sugiero lo que a m\u00ed me gusta m\u00e1s, que es cocinar algo especial para el vino del d\u00eda.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Empezando por el vino\u00a0<\/strong><\/h4>\n

    Entonces, primero selecciona un vino que desees probar o que te guste mucho<\/strong>, s\u00edrvete una copa a la temperatura correcta y date el tiempo de degustarlo a conciencia. Te doy unas preguntas para que les des respuesta:<\/p>\n

      \n
    • \u00bfQu\u00e9 aromas detectas? \u00bfSe parecen en algo a lo que vas a cocinar?\u00bfSe te antoja algo en especial con \u00e9l?<\/li>\n
    • \u00bfCu\u00e1l es su textura en boca? (Suave-aterciopelado -cremoso)<\/li>\n
    • \u00bfC\u00f3mo es la acidez en una escala? (Baja-media-alta)<\/li>\n
    • \u00bfTe seca la boca? \u00bfEs seco o dulce?<\/li>\n<\/ul>\n

      Lo que te dice la textura de tu vino, es la potencia de los alimentos que puedes colocar.<\/strong> Por ejemplo, si es un vino poderoso con mucho cuerpo, puedes colocarlo en maridaje de seguimiento con un alimento con mucha personalidad-especiado-potente; pero si es un vino ligero, te sugiero que los ingredientes sean suaves, con sabores sutiles para que se acompa\u00f1en bien sin luchar en protagonizar.<\/p>\n

      La acidez y la astringencia son elementos claves en el vino: presta atenci\u00f3n en la intensidad de ellos.<\/strong> Esto es, la acidez es fant\u00e1stica para acompa\u00f1arse de ingredientes de mar, para atenuar o unirse al picor
      moderado o a la cremosidad, y es un gran aperitivo.<\/p>\n

      La astringencia<\/strong> -sequedad en boca producida por los taninos-, se acompa\u00f1a de grasa que humecta las papilas gustativas, pues se atraen mutuamente como imanes.<\/p>\n

      Como cocinar\u00e1s para el vino, los aromas que detectes te pueden dar pistas sobre los ingredientes que puedes potenciar<\/strong> o intencionalmente colocar en el platillo, lo que de manera qu\u00edmica los har\u00e1 fusionase y construir\u00e1n puentes.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      _________________________________________________<\/p>\n

      \n

      Con toda esta informaci\u00f3n, de seguro tu mente ha empezado a crear mil opciones.<\/strong> Ahora elige algo que te guste mucho, puede ser ese s\u00e1ndwich a la plancha con tus quesos favoritos gratinados o ese coq au vin de horas y horas de cocci\u00f3n; el caso es que lo conozcas perfecto para que puedas desglosarlo en todas sus partes.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      _________________________________________________<\/p>\n

      Los ingredientes<\/strong><\/h4>\n

      Viene entonces la identificaci\u00f3n de los ingredientes, \u00bfcu\u00e1les son?<\/strong> Responde ahora a esta serie de preguntas:<\/p>\n

        \n
      • \u00bfQu\u00e9 harina\/carbohidrato estoy usando? Si no tiene, \u00bfcu\u00e1l de los ingredientes genera textura?<\/li>\n
      • Si tiene prote\u00edna, \u00bfcu\u00e1l es?<\/li>\n
      • \u00bfY su t\u00e9cnica de cocci\u00f3n? (Es decir, aquella que te ayuda a modificar el ingrediente principal)<\/li>\n
      • \u00bfTiene acompa\u00f1amientos? (Si hay salsas o guarniciones)<\/li>\n
      • \u00bfCu\u00e1l es la temperatura ideal para comerse? (Fr\u00edo\/tibio\/caliente)<\/li>\n
      • \u00bfY el ingrediente predominante (cuando lo has comido)?<\/li>\n
      • \u00bfEs un platillo ligero o pesado?<\/li>\n<\/ul>\n

        Ya que tengas estas respuestas, entonces podr\u00e1s notar que algunas cosas coinciden<\/strong> -en potencia o aromas- con el vino que est\u00e1s probando; o para que eso suceda, tal vez debas de cambiar algo (sustituir alg\u00fan ingrediente, moderar picor, agregar textura), de acuerdo con lo que el vino te vaya solicitando.<\/p>\n

        Justamente de eso se trata el maridaje, de entender las partes y construirlas arm\u00f3nicamente,<\/strong> de leerlo y buscar similares o complementos en los alimentos, permitiendo que juntos brillen m\u00e1s que si lo hicieran por separado. Es un camino de experimentaci\u00f3n, de prueba y error, que se perfecciona con la pr\u00e1ctica y es muy disfrutable, m\u00e1s si lo haces con una copa de vino en mano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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