{"id":40197,"date":"2022-02-07T19:25:06","date_gmt":"2022-02-08T01:25:06","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=40197"},"modified":"2022-02-07T19:25:06","modified_gmt":"2022-02-08T01:25:06","slug":"reinventando-hielo-indispensable-en-cocteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/02\/07\/reinventando-hielo-indispensable-en-cocteleria\/","title":{"rendered":"Reinventando el hielo, el indispensable en cocteler\u00eda"},"content":{"rendered":"

En un trago, cuesti\u00f3nalo todo, empezando por el hielo: ah\u00ed se encuentra la verdad sobre la calidad de tu coctel.<\/strong><\/h4>\n

Es dif\u00edcil imaginar que durante cierto tiempo en la historia humana, el hielo fue un recurso natural limitado a territorios cercanos a los polos o a las altas monta\u00f1as nevadas,<\/strong> al que s\u00f3lo se pod\u00eda acceder durante los meses de invierno. Hoy que su uso nos parece de lo m\u00e1s cotidiano, concebir la escena de la cocteler\u00eda sin hielo resulta casi imposible.<\/p>\n

Si bien desde la \u00e9poca de los romanos el hielo ha sido transportado en grandes bloques y resguardado en construcciones dise\u00f1adas especialmente para su conservaci\u00f3n, fueron los egipcios quienes lo apreciaron de una forma m\u00e1s profunda y desarrollaron \u201ccasas de hielo\u201d,<\/strong> las cuales permit\u00edan mantenerlo en buen estado y preservar los alimentos. M\u00e1s tarde, los viajes de Marco Polo llevaron este recurso a China y, para el Renacimiento, su uso ya se extend\u00eda en la mayor parte de Europa, donde se utilizaba con fines m\u00e9dicos para bajar la fiebre y desinflamar, pero adem\u00e1s se disfrutaba en helados mezclado con fruta.<\/p>\n

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Cocteles fr\u00edos, la novedad<\/strong><\/h4>\n

Todav\u00eda a principios del siglo XIX el uso del hielo en cubos para enfriar bebidas no era popular, mucho menos se contemplaba en la cocteler\u00eda. Fue as\u00ed hasta que Frederic Tudor, un joven nacido en 1783, junto con su hermano, bromearon con vender cocteles fr\u00edos en el Caribe,<\/strong> transportando enormes bloques de hielo desde los lagos congelados cercanos a su hogar, en Boston, hasta la isla de la Martinica.<\/p>\n

El negocio, que comenz\u00f3 con 80 toneladas de hielo, estuvo a punto de fracasar, hasta que logr\u00f3 convencer a los bares caribe\u00f1os de regalar degustaciones de bebidas preparadas con cubitos de hielo,<\/strong> y con ello cambi\u00f3 para siempre el rumbo de la cocteler\u00eda en el mundo.<\/p>\n

Actualmente la ciencia ha hecho lo suyo,<\/strong> logrando que la forma en la que se obtiene y se transporta el hielo sea en absoluto distinta, ya que por medio de complejas m\u00e1quinas que solidifican el agua podemos obtener peque\u00f1os cubos de enorme calidad.<\/p>\n

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El hielo y el \u00e9xito del coctel<\/strong><\/h4>\n

De acuerdo con reconocidos bartenders alrededor del mundo, el hielo corresponde al 90 % del \u00e9xito de un coctel.<\/strong> Tito Pin P\u00e9rez y \u00c1lvaro Garc\u00eda est\u00e1n convencidos de ello y en San Miguel de Allende, han dise\u00f1ado Hanger 28, un laboratorio l\u00edquido con el que desean redefinir la hospitalidad en M\u00e9xico, partiendo desde el origen: el hielo.<\/p>\n

Un buen hielo comienza con buena agua.<\/strong> Se escucha simple y l\u00f3gico, pero ojal\u00e1 fuera tan sencillo. Los hermosos y perfectos cubos que encontramos en los cocteles de los mejores bares del mundo, son creados con ayuda de equipo especializado que consigue bloques densos, uniformes y cristalinos, los cuales dejan fuera las imperfecciones, los minerales y el aire, es decir, todas las part\u00edculas que pueden generar peque\u00f1as burbujas visibles en el hielo.<\/p>\n

Fabricando el hielo perfecto<\/strong><\/h4>\n

Para ello, no es suficiente filtrar una sola vez el agua, sino realizar tres veces este proceso para concluir con la exposici\u00f3n de luz ultravioleta y \u00f3smosis inversa,<\/strong> con lo que se consigue eliminar el 99.8 % de las bacterias y part\u00edculas suspendidas en el agua y obtener un l\u00edquido pr\u00edstino. Una vez que el agua est\u00e1 completamente filtrada, llega a un dep\u00f3sito en el que se congela tal como sucede en la naturaleza, desde el fondo hacia la superficie; durante este proceso el l\u00edquido debe estar en constante flujo, a una temperatura tibia y controlada, para no generar ning\u00fan tipo de burbujas de aire en su interior y mantener los minerales en la parte alta, de modo que las impurezas quedan atrapadas en la parte superior, la cual ser\u00e1 eliminada.<\/p>\n

Un bloque de hielo de 150 kg demora 72 horas en solidificarse,<\/strong> y para liberarlo de la m\u00e1quina es necesario utilizar una peque\u00f1a gr\u00faa con ganchos que lo deposita sobre una superficie lisa. Es ah\u00ed donde se corta en cuatro grandes partes con ayuda de una sierra el\u00e9ctrica, lo que permite manejar el hielo sin que sea tan pesado y cortarlo de la forma y el tama\u00f1o correctos, de forma que se adecue a la perfecci\u00f3n con los cocteles y su cristaler\u00eda.<\/p>\n

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Evitando que se derritan<\/strong><\/h4>\n

Otro factor muy importante que determina la calidad del hielo es su densidad; entre m\u00e1s s\u00f3lido sea cada cubo, m\u00e1s tiempo tardar\u00e1 en derretirse<\/strong> y, por ende, habr\u00e1 menos diluci\u00f3n, lo que se traduce en mayor tiempo de vida de los cocteles sin que cambien su temperatura y gusto.<\/p>\n

La importancia de utilizar hielo de excelente calidad en cocteler\u00eda, radica en que puedes elegir los mejores destilados y licores Premium,<\/strong> para mezclarlos con los mejores y m\u00e1s caros ingredientes disponibles, para as\u00ed ejecutar el coctel con una t\u00e9cnica impecable. En s\u00f3lo 10 o 15 segundos un hielo comercial se diluir\u00e1 y el trago ser\u00e1 un desastre, mientras que una buena pieza de hielo respetar\u00e1 los componentes del coctel y lo conservar\u00e1 de manera casi intacta y sin alterar su sabor.<\/p>\n

Adquirir buen hielo<\/strong><\/h4>\n

El secreto que confirma al hielo como un ingrediente de cada coctel, es que todos los tragos dise\u00f1ados de manera profesional calculan cierto porcentaje de diluci\u00f3n,<\/strong> el cual depende directamente de la cantidad y del tipo de hielo que cada uno requiere.<\/p>\n

Nuestra recomendaci\u00f3n para elevar tus experiencias al m\u00e1ximo es acudir a lugares donde se utilice hielo de gran calidad,<\/strong> as\u00ed como comprar hielo gourmet que se encuentra en tiendas especializadas como City Market, e incluso, crear tus propios cubos y esferas en casa eligiendo agua baja en sodio y minerales, d\u00e1ndoles forma con moldes de venta en Williams Sonoma y Amazon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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