Hablar de mole es hablar de territorio, memoria y tradición. Es hablar (acaso) del platillo más emblemático de nuestra cocina pues, detrás de cada preparación hay ingredientes que cuentan de dónde viene, técnicas transmitidas de generación en generación y una historia que convierte a este platillo en uno de los grandes símbolos de la comida en México.
Por Amilcar Olivares. IG: @amilcaracol
Y, justamente, ese es el punto de partida de “Maestros del Mole”, la nueva serie de elGourmet, que llegará a la pantalla el próximo 7 de octubre, con el chef Alex Ruiz como anfitrión y explorando su faceta de conductor de televisión. A lo largo de seis episodios, Alex emprende un recorrido por Puebla, Oaxaca y Veracruz para descubrir las distintas formas en que México entiende y prepara el mole.
El viaje no se limita a las cocinas. Alex se encuentra con algunas de las grandes guardianas y representantes de la gastronomía mexicana, entre ellas la maestra Abigail Mendoza, Celia Florián y Olga Cabrera, además de otros chefs, cocineras tradicionales y especialistas que han dedicado su vida a preservar, estudiar y reinterpretar estos sabores.
Porque hablar de el mole en singular resulta casi imposible. En México existen alrededor de 50 variedades, y tan solo Oaxaca reconoce siete grandes expresiones: negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles. Cada uno responde a un territorio, a determinados ingredientes y, la mayoría de las veces, a los secretos que una familia, ha transmitido por generaciones.
En “Maestros del Mole”, Alex Ruiz se acerca precisamente a esas historias: pregunta, prueba, cocina y escucha; pero sobre todo, prueba y nos antoja probar. El resultado es un recorrido que permite entender cómo las recetas son una forma de patrimonio y que preservar una técnica significa mantener viva una parte de la identidad de todo un pueblo y una cultura.
Así, “Maestros del Mole” es un viaje para descubrir quiénes están detrás de sus sabores, de dónde provienen sus conocimientos y cómo estos se transforman sin perder su raíz. Una mirada a México a través de sus cocinas, sus territorios y las personas que mantienen encendido el fuego de la tradición, la identidad y el sabor.
“Maestros del Mole” se estrena el miércoles 7 de octubre a las 21:00 horas por los canales de elGourmet, en las diferentes plataformas de pago como IZZI o DirectTV o TotalPlay con nuevos episodios los miércoles y viernes.
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