La siguiente edición de Apapaxoa está lista y te contamos los detalles de este evento gastronómico sin igual
Más de 70 estrellas Michelin, chefs de distintas partes del mundo, conversaciones sobre inteligencia artificial, sostenibilidad y bienestar, además de cenas y experiencias culturales, formarán parte de Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret 2026, que se celebrará del 18 al 23 de septiembre.
La gastronomía puede comenzar en la mesa, pero difícilmente termina ahí. Detrás de cada plato hay territorio, memoria, personas, técnicas y, cada vez más, conversaciones sobre temas que van desde la tecnología hasta la sostenibilidad. Bajo el concepto Los Colores de México se celebrará su edición con un programa que reunirá a chefs, cocineros, artistas y especialistas de distintas disciplinas.
Durante seis días, los espacios de Hotel Xcaret Arte, Hotel Xcaret México, La Casa de la Playa y Parque Xcaret recibirán cenas, talleres, conversaciones, catas, intervenciones artísticas y experiencias multisensoriales. La propuesta busca acercarse a la gastronomía desde distintas perspectivas, conectando ingredientes, tradición culinaria e identidad cultural con una mirada contemporánea.
Uno de los encuentros más interesantes de esta edición estará en el diálogo entre cocineros de distintas generaciones, países y estilos. Los 23 chefs que integran el Colectivo Gastronómico Xcaret compartirán el programa con más de 50 invitados nacionales e internacionales provenientes de España, Dinamarca, Brasil, Japón y México, entre otros países.
Entre los nombres anunciados se encuentran Quique Dacosta, Rasmus Munk, Alex Atala, Oriol Castro, Paco Roncero, Diego Guerrero, Jorge Vallejo y Yusuke Takada. A ellos se sumarán algunos de los chefs vinculados al proyecto gastronómico de Xcaret, como Andoni Luis Aduriz, Antonio Bachour, Roberto Solís, Martha Ortiz, Karime López, Lula Martín del Campo, Gaby Ruiz, Jonatan Gómez Luna, Paco Méndez y Carlos Gaytán.
La chef francesa Dominique Crenn será la gran homenajeada de esta edición. Su trayectoria la ha convertido en una de las figuras más relevantes de la gastronomía contemporánea y en la primera mujer en Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin. Su participación también abre una conversación sobre las distintas formas de entender la alta cocina. Más allá de la técnica, su trabajo ha explorado temas como la identidad, la memoria y las historias que pueden existir detrás de un plato.
Dentro del programa estarán los Relatos con Sabor, una serie de encuentros dedicados a algunos de los temas que hoy están transformando la industria gastronómica.
La inteligencia artificial aplicada a la cocina, la innovación culinaria, la fermentación, el bienestar, la vitivinicultura, el territorio y la sostenibilidad formarán parte de estas conversaciones. La intención será acercarse a las preguntas que surgen alrededor de la manera en que producimos, cocinamos y consumimos.
La programación también se extenderá hacia otras expresiones culturales. Habrá actividades relacionadas con el arte wixárika, el mezcal y el té, además de talleres dedicados al mole, el chocolate, los textiles y la pintura. Exposiciones, happenings culturales y catas especializadas completarán una agenda que busca ampliar la experiencia más allá de la cocina. Los libros también tendrán su propio espacio dentro del festival. Una feria gastronómica reunirá obras relacionadas con la cultura culinaria, además de presentaciones y encuentros con autores. Será otra forma de acercarse a la gastronomía, esta vez a través de las historias, las ideas y las personas que las han llevado al papel.
Las cenas especiales volverán a ocupar un lugar importante dentro de Apapaxoa. Los restaurantes de Hotel Xcaret México, Hotel Xcaret Arte y La Casa de la Playa recibirán a chefs residentes e invitados internacionales para crear propuestas especialmente diseñadas para el festival. La música también formará parte de la experiencia. El 23 de septiembre, Emmanuel participará en una velada que combinará una cena tipo cóctel, creada con la participación de chefs que en conjunto suman 14 estrellas Michelin, con un concierto. Y sin duda, uno de los momentos especiales del programa será El Legado, una cena creada para conmemorar los 35 años de Parque Xcaret.
La experiencia reunirá a chefs que, en conjunto, suman 35 estrellas Michelin y estará dirigida a solo 35 parejas. La cena se llevará a cabo sobre el escenario del Teatro Gran Tlachco, mientras los asistentes podrán disfrutar de Xcaret México Espectacular y de un menú diseñado especialmente para la ocasión.
La propuesta transforma uno de los espacios más emblemáticos del parque en una mesa donde la gastronomía se encuentra con la música, la danza y la narrativa escénica.
Hablar de gastronomía hoy también significa hablar del campo, de quienes producen los ingredientes, de nuevas tecnologías, de sostenibilidad y de las distintas culturas que construyen nuestra relación con la comida. Desde esa perspectiva, Apapaxoa propone reunir voces y disciplinas diferentes alrededor de una misma idea. La cocina funciona como punto de encuentro, pero también como una puerta para explorar otras formas de entender el territorio, la creatividad y la cultura.
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