Cinco proyectos gastronómicos españoles con estrellas Michelin participan en la presentación en México de las añadas históricas de una de las casas más emblemáticas del cava.
El restaurante Quintonil fue el punto de partida en México para la celebración del centenario de Cavas Mestres, una bodega histórica de Sant Sadurní d’Anoia conocida por sus espumosos de largas crianzas.
Para la ocasión, la casa reunió a chefs y sommeliers de cinco proyectos gastronómicos españoles con estrella Michelin: ABaC, Casa Marcial, Culler de Pau, Barro y EMi. En conjunto, suman doce estrellas, pero más allá de la cifra, lo que se generó fue un diálogo entre cocina y vino con una sensibilidad compartida.
La propuesta giró en torno a una lectura contemporánea de la cocina española, pensada para acompañar algunas de las añadas más especiales de Mestres. Se trata de botellas que rara vez salen de colecciones privadas y que hablan, sobre todo, del paso del tiempo: vinos que se construyen con paciencia, precisión y una forma de entender el oficio profundamente arraigada en la tradición.
Fundada en 1312, la bodega mantiene un enfoque artesanal que se percibe en cada detalle, desde las largas crianzas hasta el uso de tapón de corcho natural, una práctica poco habitual dentro de la categoría y parte esencial de su identidad.
La celebración en México ocurre en un momento clave para la casa, de la mano de Wellnex Wine Imports, responsable de su llegada al país. Durante la presentación, su director, Fernando Streber, compartió el proceso de más de dos años que ha implicado introducir estos vinos en el mercado mexicano. Hoy, Mestres forma parte de las ceremonias de la Guía Michelin en México como espumoso oficial.
En ese recorrido, Wellnex ha trabajado de cerca con restaurantes y profesionales del sector para integrar estas etiquetas en cartas y experiencias de hospitalidad, construyendo un puente entre la bodega y la escena gastronómica local.
Por su parte, David Aura destacó lo significativo que resulta celebrar este aniversario en México, un país cuya diversidad culinaria permite explorar nuevas formas de entender estos espumosos en la mesa.
También participó Johan Valderrábano, quien subrayó que el trabajo de la empresa se enfoca en productores familiares con una visión artesanal del vino, más cercana al oficio que a la idea de exclusividad.
El encuentro reunió, de manera natural, historia, cocina y vino, en un intercambio entre España y México que encuentra en el tiempo su hilo conductor.
Doce estrellas Michelin y cien años de historia puestos en la mesa, en una celebración que gira en torno a la paciencia y al oficio.
Esto te puede interesar
Épico: la identidad de Casa de Quesada
El Top 10 Portuguese Wines
No Comment! Be the first one.