¿Ya conoces Cantón Mexicali? Te contamos de este nuevo clásico de la colonia Hipódromo que ofrece un menú fusión único
Apenas por cumplir su segundo aniversario en febrero próximo, Cantón Mexicali es el mejor referente de la auténtica cocina de la ciudad fronteriza de Mexicali donde hay una fusión de técnicas y sabores.
La comunidad china comenzó a ocupar Baja California a principios del siglo 20, pero fue este punto en el que muchas familias hicieron un nuevo hogar y comenzaron a mezclar sus costumbres asiáticas con las locales, al grado que hoy existen cerca de 200 restaurantes chinos aquí.
Justo ese es el enfoque de Cantón Mexicali, en el que la cocina cantonesa, del sur de China, con algunos elementos mexicanos que se fusionan. Un punto común entre ambas cocinas es el uso del picante y algunas especias, pero es en la técnica y mezcla donde se perciben esas notas de ambas naciones.
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Lo primero en el restaurante es la coctelería con toques orientales como el martini lychee que trae la suavidad y dulzura de este fruto asiático. Llega posteriormente una entrada muy típica y refrescante de la casa que es una ensalada de pepinos aderezada con ajonjolí, hinojo y chile.
Esta antesala prepara el apetito para una serie de platos al centro. Primero está el chile baja que es un chile güero capeado a la mexicana, relleno de cerdo y aderezo de mostaza, en realidad son sabores inusuales muy reveladores.
Después se prueba el chun cun de verduras que es el afamado rollo primavera que trae una mezcla de vegetales con hongos y polvo de cinco especias para complementar.
No puede faltar un arroz frito mixto, típico de los sitios de Mexicali y que se convierte en el acompañante de todos los platos principales; se devora por la calidad de la cocción de los granos.
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Una verdadera especialidad de la casa es la Carne Mexicali porque trae el sabor de la frontera norte con carne molida, pero son las verduras y la sazón la que rememora a China.
El clásico Kung Pao de pollo cubierto de ajonjolí es un festín crujiente y dulce en el paladar que se viene a complementar con el postre: pastel de zanahoria con nueces garapiñadas y una mezcla especiada que concluye este viaje que recuerda a la ciudad más calurosa de la República, pero con una oferta gastronómica envidiable.
Más sugerencias
Además de una barra de mixología creativa, hay otros platos a considerar pedir en Cantón Mexicali. Te contamos cuáles fueron nuestros favoritos.
• Wonton de puerco: los típicos saquitos de masa oriental rellenos de cerdo con una colección de salsas.
• Chow mein Mexicali: fideos salteados con pollo y acompañados de vegetales orientales, pero coronados por un huevo estrellado y chiles toreados
• Chop suey de res: otro plato clásico de res marinada con abundante germen de soya, jugo de carne y salsas negras
• Camarones chipotles: el marisco va capeado al estilo oriental y cubierto de
Cantón Mexicali
📍Álvaro Obregón 264, Hipódromo, CDMX
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