Todo lo que debes saber sobre las cervezas sour

Ácidas, refrescantes y, sobre todo, complejas. Te contamos sobre las cervezas sour

Como su nombre lo dice, las cervezas sour se caracterizan por su particular punto de acidez. Pero este estilo es mucho más que bebidas ácidas, refrescantes y complejas; es también el estilo que debes probar para entender cómo eran las cervezas antes de la pasteurización, ¡probablemente estamos ante el ejemplo más antiguo! Además, las sour son conciliadoras: encantan a los beer geeks por su complejidad pero también a quienes no les gusta la cerveza porque sus características las hacen muy distintas a los otros estilos a los que estamos acostumbrados.

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Otro rasgo de las cervezas sour es que su producción retoma métodos de elaboración que se usaban hace años, como la fermentación espontánea o el reposo en barricas de madera, en donde el líquido se micro oxigena y entra en contacto con microorganismos.

Para entender el proceso de producción de las cervezas sour es importante mencionar dos bacterias y una levadura. La primera bacteria son los lactobacilos, que transforman el azúcar en ácido láctico, que aporta acidez -tal como en el yogurt-. Además, la bacteria pediococcus, de la misma familia que los lactobacilos, aporta acidez y se metaboliza en ausencia de oxígeno, por lo que ayuda a que la cerveza se vuelva más ácida conforme va pasado el tiempo.

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En cuanto a levaduras, se usa la brettanomyces o Brett, que, a diferencia de las levaduras inoculadas que se usan para otros estilos cerveceros, aporta todas las características de una fermentación espontánea.

Los sub estilos de las cervezas sour

Cervezas lámbicas

Este estilo belga puede incluir fruta en su proceso de elaboración; la framboise está hecha con frambuesas, mientras que la kriek con cereza. Éstas aportan acidez al resultado final.

Berliner Weisse

Este estilo, originario del norte de Alemania, ofrece cervezas secas, con poco alcohol y alta carbonatación. El resultado es súper fácil de beber.

Gose

Otro estilo alemán que se elabora con trigo. Es de bajo volumen de alcohol.

Flanders

La característica de este estilo es que se fermenta en barrica. Puede ser red o brown flanders.