Nacida en Francia, emblemática en Argentina y adaptada en México, así es la uva Malbec que cada 17 de abril celebra su día en el mundo. En esta ocasión la sugerencia es celebrarla con un trío de etiquetas que hace el Consejo Mexicano Vitivinícola y con sus respectivos maridajes.
El día tiene su origen en Argentina y coincide con la fundación de la Escuela de Agronomía en Mendoza que desarrolló la cepa en ese país. Desde 2011 se ha vuelto un día oficial que se celebra en más de 60 países del mundo.
Malbec se convirtió en la variedad emblemática de Argentina, después de llegar junto con otros varietales franceses, al aclimatarse de forma ideal en Mendoza y posteriormente en otras regiones.
“Tiempo atrás un ampelógrafo dijo que el origen de la Malbec está en el sur de Francia en el pueblo llamado Cahors, donde se le llama Cot, y se utilizaba mezclada en los vinos”, señala el sommelier Sergio López, de la universidad Superior de Gastronomía.
Malbec viene de un dialecto francés antiguo que se refiere a “mal pico”, palabra usada para la uva por tener que mezclarse con otras para producir vino, ya que sola no da buen gusto al paladar.
Malbec en México
A pesar de que el consumo de Malbec en México lo lidera Argentina, las regiones nacionales, en su búsqueda de experimentar, han plantado la uva con buenos resultados en algunos casos.
Particularmente el centro y el norte del país, como Guanajuato, Zacatecas y Coahuila han conseguido trabajar bien esta tinta cuyas notas a frutos negros, flores como violeta y una concentración grande de color son sus elementos comunes.
El Consejo Mexicano Vitivinícola y el sommelier López deciden seleccionar tres etiquetas de estos estados que representan a esta uva en el país y sugieren maridajes mexicanos para acompañarlos.
- Características: Notas a frutos rojos y cuero con flores. Intensidad media en nariz. En gusto confirma olfato, además algo de Jamaica y taninos medios
- Maridaje: Sope de suadero, gordita de chicharrón o taco de mixiote
- Características: Aromas a frutas rojas evolucionadas, jamaica, grosella, fruta más evolucionada y tabaco. En gusto es fresco, frutal, con acidez media y un poco de hierro
- Maridaje: Albóndigas al chipotle o hamburguesa con tocino
- Características: Aromas florales, ahumados, fruta negra más compotada y nota a almizcle ligera. En gusto tiene buena acidez, tanino pulido, más evolucionado y presencia de barrica
- Maridaje: Chamorro, taco de carnitas campechano o barbacoa de res
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