Los protectores del maíz

Una de las tareas de los mexicanos es cuidar los alimentos fundamentales del país. Conoce los proyectos que día a día procuran e impulsan al maíz

Si hay un grano histórico y emblemático que sostiene a la cultura e identidad de México, indudablemente es el maíz. Un elemento culinario domesticado por los antiguos habitantes de nuestro territorio hace miles de años, que se volvió una joya y patrimonio mexicano.

El maíz es mucho más que un alimento básico; además de ser una parte integral de la alimentación, es parte de leyendas y cantos de los pueblos mesoamericanos. Ante la importancia de este grano para la alimentación y la preservación de la tradición agrícola, han surgido diversos proyectos en México que buscan salvaguardarlo y promoverlo como patrimonio nacional y garantizar su relevancia en la dieta de nuestro país.

• Proyecto Global de Maíces

A lo largo de los años, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) ha desarrollado una investigación sobre la genética de los maíces. A través de este proyecto se realizó una recopilación de datos sobre las variedades criollas en diversos libros y manuales, se ha impulsado la participación de productores en las ferias agronómicas y se ha creado la iniciativa Canastas Regionales del Buen Comer para reconocer la riqueza del campo mexicano.

Instagram: @biodiversidad_mexicana

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• Coyotitla

La cooperativa Coyotitla, en Puebla, ha creado nieves artesanales con los maíces endémicos de Ozolco que siembran año con año, generación tras generación. Sus sabores de temporada van desde el clásico cacahuazintle hasta el maíz carbón, una variedad oscura e intensa. Además, su pasión por el campo los lleva a compartir la siembra del grano con los consumidores, para enseñar las técnicas agrícolas y continuar trasmitiendo el conocimiento del campo.

Instagram: @coyotitla

1. Occentlalli

La preservación del maíz comienza con el conocimiento de su composición, y Occentlalli tiene esto presente. Su propósito es elaborar diferentes productos después de un análisis del maíz morado bajo una perspectiva química. A partir de la identificación de sus propiedades, el uso de esta semilla tiene mayor sentido y mejor rendimiento, y como consecuencia se aprovecha en sus atoles, botanas saladas y galletas orgánicas. 

Instagram: @occentlalli

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• MasAgro

El programa Modernización Sustentable de la Agricultura Tradicional es un proyecto que promueve el crecimiento del mercado agrícola. Sus objetivos son apoyar a los productores a buscar mejores rendimientos, informar sobre las soluciones sustentables de la tierra y continuar la investigación de variedades adaptables de maíz. El arduo trabajo que realizan junto con el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CYMMYT), ha llevado a impulsar localidades de los municipios oaxaqueños.

Instagram: @masagro

• Baluarte del Sistema Milpa

Slow Food México ha creado el Baluarte para garantizar la disponibilidad de los maíces del estado de Chiapas. Para ello, han nombrado a diversos guardianes de las semillas, que se encargan de preservar los productos locales dentro de un banco de semillas, promoviendo el consumo y producción de derivados del maíz. Además, la obra de las mujeres productoras facilita la transmición de saberes y la continuidad de tradiciones gastronómicas de la zona.

Instagram: @slowfood_international

• Directorio del Maíz

Fundación Tortilla busca afrontar las dificultades en el sector del maíz y promover la tortilla como un elemento fundamental en el desarrollo del país, por lo que han creado cinco planes que involucran desde las políticas públicas hasta la conservación de razas del maíz. El Directorio del Maíz es una de las iniciativas digitales que vincula a los consumidores con productores o servicios del maíz de manera sencilla.

Instagram: @fundacióntortilla

• Plan Maíz

Impulsado por Nestlé y el CYMMYT, busca potenciar los recursos necesarios para la siembra de maíz en las principales regiones productoras de México. Esta mancuerna desarrolló un convenio para aprovechar las prácticas sustentables y fortalecer la seguridad alimentaria. Con acciones responsables, además de establecer un campo seguro, el Plan brindará capacitaciones agrónomas.

Instagram: @CIMMYT

• Totomoxtle

Una de las formas de enaltecer el maíz es mediante las expresiones artísticas y el diseño. Totomoxtle, de Fernando Laposse, utiliza el maíz mexicano autóctono para resaltar la riqueza de la diversidad y sus vibrantes colores. El proyecto, que se lleva a cabo en conjunto con las comunidades indígenas, se concentra en dar una nueva vida a las cáscaras, aprovechando su belleza orgánica, para formar piezas artesanales que generen ingresos para los agricultores y promuevan la preservación de este elemento.

Instagram: @fernandolaposse

• Colectivo Amasijo

Este colectivo de mujeres confía en el diálogo de la cocina colectiva y en los valiosos conocimientos de los pequeños productores. Con la intención de reflexionar sobre el origen de lo que llevamos a la mesa, llevan a cabo talleres, seminarios e investigaciones. La base del colectivo y el molino están ubicados en el Centro Histórico de la CDMX, en donde además de moler la materia prima de lo que se consume en el comedor, permiten que el público use el molino, una manera más de conectar.

Instagram: @colectivo_amasijo

• Molino Pinto

Este taller, ubicado en Iztacalco, que nace con las ganas de tener productos frescos y nixtamalizados, actualmente es uno de los principales proveedores de tortillas y masa de los restaurantes de la Ciudad de México. Además, ofrece talleres para divulgar lo que sus propietarios han aprendido a la par del crecimiento del molino: que el mundo del maíz es muy amplio y ofrece una conexión única para los consumidores.

Instagram: @molinopinto