Platicamos con Beto Martinez, embajador y bartender en Casa Dragones, quien compartió tips para reimaginar coctéles clásicos.
Beto Martínez compartió su experiencia en el Casa Dragones Bartender Exchange Program y en Jamming Sessions 2023, en donde ganó tras realizar dos cocteles clásicos con un giro interesante. A pesar de estar lleno de nervios, estaba decidido a darlo todo en la barra, inspirándose en sus experiencias personales.
“Mi intensión fue utilizar todas las etapas de mi vida, inspirarme en mi madre, en la comida que cocinaba en mi infancia, en técnicas tradicionales, ingredientes autóctonos, mezclar nuevos métodos de cocina, elementos que no conocía”
Además, Beto nos habló sobre sus cócteles con los que compitió: la Paloma Mensajera, una interpretación del refrescante coctel, llamada así por su máxima inspiración: su mamá. “El día que lo preparé hubiera sido su cumpleaños, por eso lo llamé así. Traté de usar la estructura base y luego añadir complejidad con un toque de Lillet para notas florales y un golpecito de licor de chile habanero para la nota picosa”
Por otro lado, México Nipon reimaginó un coctel Old Fashioned alrededor del Tequila Casa Dragones Reposado en barrica de roble Mizunara, una madera exclusiva de Japón que aporta al destilado un carácter muy especial.
“Este coctel es uno de los que más me gustan de los clásicos de siempre. Quise hacer un enlace entre dos culturas, la mexicana esttaba presente con un el tequila, un licor de maíz bitter de cacao y miel de agave, por el otro lado, agregué sake y cítricos para resaltar la cultura japonesa”
Estos retos sacaron a relucir el poder de la memoria culinaria en cada participante, la fuente de inspiración personal y los sabores típicos de cada región se aplicaron a las bebidas favoritas de todos los tiempos. Mantener la esencia, las tradiciones y seguir innovando, es una labor para los profesionales de la industria.
“Yo creo que estos cocteles clásicos seguirán siempre presentes, habrá variaciones, pero estarán vigentes, son como las salsas madre en la cocina, a raíz de ellas puedes crear infinidad de variaciones en estructura, en sabores, en presentación”
🍸El primer lugar de Jamming Sessions, nos compartió algunos tips que descubrió en su experiencia, para darles una nueva versión a los cocteles de siempre:
- Utilizar productos de temporada es muy importante, están en su mayor punto de madurez, sus características organolépticas son mejores y además son económicos.
- Retomar técnicas de cocina, de repostería o de otras disciplinas, para hacer los procedimientos. Esto le da una nueva perspectiva al coctel, con los sabores que ya conocemos
- Tomar inspiración de recuerdos, artistas, canciones, pinturas, colores, de cosas que vemos en el día a día. Todo sirve para ser creativos en la barra, si se observa el entorno adecuadamente.
- Hacerlo con gusto. La pasión es algo que se nota en la copa, hacer algo con intensión es tan importante como ingredientes de calidad.
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